转眼间暑假在东莞晋阳实业有限公司的实践生活已经接近尾声,回忆当初,当还在学校的时候就很期待工作,做着工作梦;当工作时开始还念学校时光,刚开始假期就嚣着倒数。任务过后,充实的生活体会,令我有了一个较成熟的工作观,提前地体验到一些同窗学友感受不到的经歷、提高自身素质和能力,为以后立足社会有了很好的铺垫。
一、 实践单位:
这次的实践的单位为东莞晋阳电子有限公司,其属于香港投资的一家公司,由ISO9001:20xx国家认可,具有较强的规範性。内部分为厂部、物流及报关组、工程部、采购部、市场部、财务部、人事行政部、PIE、PMC、生产部、品质部、SMT、仓库共13个部门,企业内部有基本的设施设备,行政的综合楼、车间、宿舍、饭堂。
企业文化: 进取、团队精神、诚信、敬业
二、 实践内容:
暑假实践的安排是提前已经在进行了,在校期间人事行政部就记录基本的个人信息,以便到来企业时候能最快地安排各项行动和能够準时安排汽车接送我们到晋阳实业。一切都是有计画按时进行,让我们感觉企业的规範化管理,所有的事项都有规有依,有记录可跟。
简单的流程:
中午安排车辆準时到校接人 达后保安队长整合集中和安排事项 人事行政部发放厂牌、登记人员信息资料 宿舍管理员按提前已安排的名单对号安排入住宿舍 第二天进行集体培训,考察员工对企业的规範的了解,进行简单的考试 带全体新入职员工参观厂区 下午进行主要项目工序的培训 培训两天后才正式上班。
企业的上班时间为:
第一批: 7.:30 ~11:30 am 1:00 ~ 5:00pm
第二批: 8.:00 ~12:00 am 1:00 ~ 5:30pm
对于经管专业的学生,则被安排往综合楼跟部门实习。无需进行工序的培训,在上班第一天就在办公室进行观摩学习。一开始就尝试帮忙整理资料,基本了解流程的简单的单据的分类、排列,熟悉内部的职工,建立一个良好的工作伙伴关係。
工作由简单的做起,其单据很多为英文,其中出现不少有“CIF、FOB、进料对口”等一系列的国际贸易的专业术语和“固定资产、註册成本”等现代企业管理的内容。要求在对外贸易的企业中英语水平和对国贸的认识运用能力是很重要的;还有是会计,计算机的运用的熟悉程度、金融知识、匯率的对算等,要做好本职工作令老闆满意都要求有较强的知识基础和强的运用能力。
㈠ 在企业中重点让我探讨的是学校学习的知识如何在实际中学以致用;
㈡ 从公司职工身上找出自我的差距(有无工作经验的本质区别);
㈢ 初步尝试踏入社会,感受工作气氛,与人相处的基本之道;
㈣ 尝试以一个新的思想,实地考察地发掘公司的不足之处,思考改良方案;
㈤ 深入思考老闆需要一个怎样的人才;
叁、实践结果:(围绕实践目的要求,重点介绍对实践中发现的问题的分析,思 考,提出解决问题的对策、建议等。)
◆ 在实践期间,从人力资源的角度来看:
(发现的一些问题&对应的解决方案)
1. 问题:普通员工普遍缺乏对企业的一些基本的认知
措施:单纯入职前的培训是不够的,在职期间也应该开展一些广泛的培训活动,可以是分组进行,最后优秀者可以得到一定的奖励。本活动的资金不大,策划得详细具体,可行性和效果会得到不错的效果,在于人事行政部是否有心去带头行动起来。
2. 问题:企业和员工缺少交流的平臺, 员工的声音都无渠道进行反映。
措施:很多企业都会设有意见箱,或者投诉热线,经其他企业的经验所谈,或许管理层会认为这没什么效果,但是一定给予每个意义的唿声的重视和公佈,并尽可能地让员工都知道每个建议领导都会尝试去接受,就会有热情去做事建议。
(例如:⑴ 在职工层面新设内部交流的周刊,把企业的动态报导出来,内容可以包括一些实用性的页面,热线电话、加餐券副页、厂务安排、活动安排等,保证一定的阅读性而不至于一分发下去职工就会马上扔掉,加强高职人员的思想意识。 ⑵ 管理层如果不深入到基层调查是很难发现问题的,晚上在车间加班后,才知道基层员工也有很多不满的情绪。吃饭插队保安队人手安排不够不在话下,和分工问题有争议…
3. 问题:一条拉的工作定位不明确,出现不公状况、员工对拉长的工作不配合拉长有时都会无可奈何。例如:一条拉拉头的员工做工速度需要比拉尾的快才能首先保证产量和后面工序不受影响。而到产品完工时一般而言却拉尾堆积货物较多,就由拉尾的员工加班(一般来讲员工都希望加班,工资加倍)
措施:可以对拉长进行培训,在工序技能方面、安排调配人手方面、管理手段方面、面对突发状况时应对措施的授课。
4. 问题:该企业员工的离职率偏高,员工超过半年的工龄少, 频频的离职造成人力资源成本剧增,留住员工就能减少招聘、培训费用、节省入职前的繁琐程序、降低介绍费的支付。虽然已把工龄多短列入工资上,但无根本上解决,出现问题却无立断的解决措施,缺少对此的深思和反醒。
措施:经本人调查,员工离职的只要原因是由于订单不定,加班时间太少,对于很多家庭支柱来说工资太低;不加班空閒时间多,但是厂区附近的娱乐设施较少,员工无处可逛,心灵很容易产生疲惫空虚,厂区环境问题造成很多员工难以长期逗留;其他的状况,许多员工还是表示满意和接受的。⑴保证订单,向员工保证一定的加班天数。⑵在假期期间开展一些活动和比赛,要求港职员工玩入其中,中秋送月饼等。据了解可以为员工对企业的情感因素上加分。
5. 问题:企业和员工的联繫是松散的,没有组织性的,对于管理来说会比较乱。
措施:如果有可能的话建议成立一个小型的“工会”来负责一些任务,成批
的管理总比零零散散的高效率多。也许成立初期的事情比较多,但是后期的效益一定会是显而易见的。
◆ 其他意见:
1. 饭堂的插队情况较为恶劣,应该整治。
2. 厂区的卫生状况较差,多老鼠出没,今后进行定期的灭鼠灭蚊行动。
四、实践总结或体会: (针对实践中发现的自身不足之处,简要地提出今后学习,锻炼的努力方向。 )
1. 不要总在怀疑在办公室职员工有什么地方比我们优秀,抱怨我们有什么地方比不上他们。爲什麽企业招人很多时候要求有工作经验,其实是有原因的,有经验的员工的操作能力和工作适应性都比刚毕业的学生要强,(同是用EXCEL来操作,虽然大家会做,但是怎麽都不够长期运用的员工的熟练程度高)。所以爲了保证工作有效率,公司在必要时刻都是优先考虑有经验的人。
2. 经理为什么是经理,包涵了个人魅力和素质、能力。
3. 经过与中国经理级和生産级的员工相处后,有很大的触动。有人是有计划和志向去创造材富,享受更高的生活,而有些人则每天精打细算,计算着每项小额支出,小心消费,却无长远规划,这就是差距。当别人问起我的职业生涯规划时,我不再懵瞳无以答,答案已经在酝酿而出了。坚定地选择第一条路!4. 懂得办公室的相处之道,人情是复杂的,社会是竞争的,很多时候要学会保持沉默。
5. 类似于家族企业,高层被垄断,导致上升幅度小。
6. 办公室的纪律 问题,主管应该要给予一定的制约门下的职工,避免过分无视纪律。
7. 企业经理,主管,拉长的管理模式较为人性化管理,感觉倍感温馨。
8. 在报销上监督->上缺少一定的制约,容易出现腐败。
9. 做会计的时候壹定要清晰简洁地以第叁者的角度去看问题和分析问题。把重点的内容突出展示出来。做的帐目壹定要有清楚的认知,当被询问细节时自己壹定要能答上。
10. 在公司的人际关系中,并不壹定要什麽都问当事人问清楚,很多人不希望你知道得太多,别人也很可能不太愿意告知你,但是你要主动你了解,以各种合适的渠道去弄明白;有些情况无意让你发现,你大可不必宣告周知你知道,只需要保持沉默;在社会中我们更大可能充当壹位倾听者,不要总是想着要别人的认可,对别人的观点也不需批判,在这里沉默就可以了。
11. 对于很多的企业而言,英语能力真的很重要,无论是书写或者是口头表达能力。学好英语,无形中给你的就业增加了壹大筹码!所以难怪很多人说大学考证不要盲目,壹定要视自身情况而定,对自己专业有用的证才考,不是考多了就有帮助,否则就浪费时间和精力在壹些意义不大的事情上面了。
12. 中国话有说,生意都是在饭桌上谈成的,所以一个企业总有太多的应酬,如果不做好监督工作,腐败总是不能避免,因为所有的高端的私有消费,都可以有种东西,叫做报销。
13. 终于知道发票为什麽能卖了,在东莞有许多的高级餐馆酒店,客人确少但是能继续经营下去,其中一定有所道理(在东莞多外商投资企业,有很多专门为谈生意而设立的高端消费场所,20%的客人就佔据了高于80%的利润)。
14. 一个企业总是很多项支出,例如折旧、工资、购买原材料等等,但是每一项都是可以是 伪作的。做会计的人,必须要学会做假帐,因为,这样的人才会吃香。另外正义地来说,你必须要会做假帐才会更加容易发现别人帐目的问题是出在哪裡。
15. 在一个企业中,人心风云,你永远不知道别人新真正的想法,个人的见解千秋百异,你无需一定要别人对你信服,但是一定要有自己独特的见解,对别人的意见有时可以一笑而过。
16. 在办公室内一定要切记切切实实做好自己的本分,知道的东西不一定要说出来,做到心理有数;不要总缠绕这某个不熟的员工问东问西,他/她未必是乐意告诉你的,不懂的要积极找合理的途径去解决问题。
17. 在办公室的礼貌问题和气质要注意修养,敲门很请教时的细节都要注重的。
在东莞的这一个多月的时间里,我觉得是挺充实的和幸运的,我拥有了很别人不一样的经历和待遇。跟着优秀的经理做事,周围有友好的同事、朋友,企业给予较好的待遇,一起拍照,一起运动打球还有机会跟着经理一起去旅游,真的好幸福!学习了实际操作基础会计和认识了许多东西,多见了一个城市,见识开阔了,经验丰富了。
很多人说自从进入大学就是进入了一座象牙塔,但是我认爲是另外一个阶段,有更多的常试比一般同学收获更多来改变现状。这次的社会实践引导我们走出校门,走向社会,接触社会,了解社会,投身社会的良好形式,这让我知道自己的思想还非常不成熟,还不懂得很多的社会上的人情世故,与人相比更发现自己的知识简陋,不再沉醉在自己的世界里。使我比起以往都更加明确自己的目标和职业方向,懂得要努力去争取,坚定走下去的力量……
“‘xxxxX酒店’我校招实习啦”,随着这条插播新闻广泛传播,整个年级可谓是沸腾了起。而此时,本人耳边本能地回响起,老师所说要多去体验各种不同类型的酒店,我们是培养全方位60度的管理人才,要真刀实枪地练才是真正的本事,诸如此类的话。看,这次xxxxX实习是天赐良机,它基本符合了老师所说的种种,因而在下有了进入xxxxX实习的念头。
“音乐”、“时尚”、“设计”这些充满魅力的元素打破了多日的沉寂,它深深地占据了我们这些跳动的心。争夺xxxxX实习岗位的战争进行得如火如荼,大家都挤破头想去解开xxxxX的神秘面纱。可谓是“天助我也”,在一场氛围轻松的面试中,在下有幸被xxxxX酒店看重,并进入了那个神秘气息浓厚的“Inagiu稻菊”日本餐厅,从此我踏上了与xxxxxxxxX酒店的邂逅之旅。
xxxxX酒店·初印象
风风火火地,我们的实习大军到这个令我等“魂牵梦萦”的酒店。初看,还真只能用“xxxxxxxxxxxx”表达我们当时的心情。黑白基调的外观,在白天显得尤为低调,但低调中却不乏个性的奢华,真不愧是设计感极强的酒店。而且,在员工通道前进的路上,每个见到我们的xxxxX员工都用那种极为朋友式的“你好”表达对我们的欢迎。之前只有听说过实习生被看作是帮工,那种待遇就不用说了。但这里的友好亲切丝毫没有违和感,让我们顿时有种“到家”的感觉。紧接着,我们开始了各种入职手续的办理,在整个等待的过程中,前前后后还是有不少中高层人员看我们,顿时感觉到这个xxxxX家庭的超强亲和力。
而在办理入职手续时,我们是需要与酒店方签订类似劳动合同的合约,而这份合约其实涵盖了很多内容。但由于时间紧迫,酒店方还没等我们看完就直接让我们签字,这点有所欠妥。合同关乎劳资双方的责任义务,若对合同内容没保有一定的敏感度,签订的一纸合约就俨然成了卖身契,这将不利于自身的利益保障,这是需要引起我们注意的。
一切流程结束后,人力资部带了一个令我等极为兴奋的消息,大家可以直接入住xxxxX公寓。实习还能提供高级住宿,大家都过了一把“土豪”的瘾,这种感觉好比中了乐透……
xxxxX酒店·培训篇
次日的酒店入职培训,着实给我们开了眼界。会上,我们了解到更为全面的StarWd化,也大致知道该品牌今后的发展动向。除此外,值得一提的是xxxxX酒店对风尚礼仪的要求。“耳钉”、“染发”、“美妆”成为了培训的高频词。这个让我很意外,以前总认为酒店不外乎就那套规范体系,再个性的酒店也只是那个外壳的功劳。现在才明白,营造个性的精品酒店,规范体系也会相应地做出个性化调整。而这种调整并不仅仅停留于酒店本身的硬设施,更多地是对服务特色的挖掘。而员工形象也可被酒店利用成为酒店的一种特色服务。
整个培训会持续整整一天,但我等丝毫没有倦意,培训会上给我们准备的惊喜茶歇,休息期间给我们准备的惊喜礼物,反倒是让我们对它创造的惊喜充满更多的期待。xxxxX强调时刻为顾客创造惊喜,同时他们也不忘给员工创造惊喜。满意的员工创造满意的顾客,他们以这种方式实现对顾客的承诺是我很欣赏的。服务过程中,总会存在各种缺口。由于层级的存在,在决策下达的过程中,极易出现服务规范和服务提供的缺口。而与员工直接的惊喜接触,缩短决策传达的路径,则更有利于最小化服务规范和服务提供的缺口。
首场入职培训会告捷,之后的实习又有什么惊喜等着我呢,此时心中默默地开始了首个职业之旅的想象……
xxxxX酒店·工作篇
终于到了万众期待的正式工作日了,说不紧张,这种淡定是给别人看的。其实之前早有听闻日本餐厅的经理是个厉害角色,这不禁让我心中生起了寒意;但又听说日本餐厅的工作氛围是全酒店最和谐欢乐的,这又让我迫不及待地去融入这个环境。说真的,这种又惊又喜的矛盾心情就是我整个工作期的主旋律了。
刚开始进入餐厅,难免有点怯懦,毕竟是陌生环境,再加上本人是慢热型,她们爱开玩笑的氛围总让我觉得浑身不自在。在下首次出战职场就尝了不少苦头。本人负责毛巾烫洗,教我的前辈跟我描述的流程是其自己的相关经验,我按照其所谓的经验开始人生第一次烫毛巾,结果十只手指光荣负伤。还好当时有另外一个前辈在,在她的细心照料下,我的手得到了及时的处理。之后我也就自然地成为了她的新任弟子,开始了我在日本餐厅接下的实习之旅。实践是检验真理的唯一标准,经验于实战,但仍具有很强的主观性,它因人而异。作为一个高质量的餐厅,它需要的是一套标准化流程,而这套流程的体系化过程需要多方反复检验,才能最大化自身的效益。想当初,她们若是能给我一套标准的模式应该就免遭此罪了吧。可大家还是会纳闷作为一个五星级酒店,竟然没有Sp,真是不可思议。据相关人士透露,他们开业准备确实做得不是很充分,这些开国员工还未受到更为专业的培训就直接上岗了。这让我对其入职培训的效果打起了问号。
俗话说得好,“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”,而我冥冥中就注定要不断接受上帝的磨练。继首战失败后,各种问题不断出现。不会日语,从头简单学起;服务过程中疏忽细节;传菜忘记上配品;上下班忘记打卡等等,短时间内被各种不顺充斥着,心中难免会郁闷。但在下始终铭记“前途是光明的,道路是曲折的,事物总是发展的”这一哲学箴言,不到一个星期,慢慢地也就开始上手了。一旦熟练了,获得更多的肯定,人也就卖力了起。其实员工的成长也遵循其生命周期的发展规律。随着员工在职时间的增长,员工创造的价值也不断地增加,从而不断推进员工的发展阶段。员工价值创造与员工职业生涯发展就是个相互交叉的过程,酒店若善用这个特点,让人尽其才,物尽所用,酒店将实现帕累托改善。
而渐渐地当你也成为职场老油条时,你会觉得工作就是个纯循环小数,每个重复的点都是可预见的,并不存在特别的价值。当每天眼前上演的都是同样的剧情,最初的兴致也被消磨得差不多了。起初我也是这样想的,但有事情彻底改变了我的看法。
记得一次本人在搬垃圾时,发现有些菜客人根本就没怎么动过,我就心疼地说了一句“好浪费啊”。结果厨师长突然拦下了我手中那盘客人没怎么动过的菜,迅速地将整盘菜端进厨房。接着他召集了整个日厨的厨师,让他们都必须尝一下这道被冷落的菜,并让每个人都发表自己吃后的感想,并提出改进意见。真是长见识了,他们竟然是用这种方法提高菜品质量的。
而此前的每次搬垃圾,虽然会看到厨师长在垃圾旁边观望,但却从不知道他是在留意每桌客人对菜品的真实反应。而我也就只知道负责将东西倒掉,却从没意识到其实剩余的量也是一种检验菜品质量的好办法。它比点菜频率更能说明菜品的质量和受欢迎程度。如果此前每次都将情况记录下,便可以优化餐厅的库存管理,这样子可以赢得更多创收。末了,你会发现,每个优质的'服务于对每个重复节点的优化,如果你用心留意,更容易寻觅到一些可改进的缺口。
而通过一个月的工作慢慢也开始意识到,想在酒店有更好的发展,首先得有主人翁精神。将酒店视为自己的家,竭尽所能地付出自己的努力去解决存在的问题,才有可能有自己的发展。我们餐厅有一个前辈,她就经常为餐厅的各种事情出谋划策,对餐厅的各种物资的动向做实时跟踪,因此也得到老大的青睐。员工就是这样与酒店捆绑在一起的,只有酒店发展了,员工才有发展机会,自身价值才有可能实现。今后无论是否还会在这个行业,相信这个道理应该是共通的吧。
一、引言
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
二、实习时间和实习单位
1.实习时间
20xx年10月31日-20xx年01月04日
2.实习单位
重庆江北希尔顿逸林酒店
重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋,是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完美,以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。
三、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了一名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制,每周休息两天,主管根据我们的需要,为我们排了两班制,即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
四、实习岗位与内容
1.实习岗位
餐饮部
2.实习内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
(7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。
五、希尔顿酒店存在的不足
以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。 1.各项规章制度及其落实不是特别到位
所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用重庆话的员工大有人在,毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。 2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位
曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。 3.没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度
据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡。 4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化
一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中,我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。 5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流
一个企业要进步,要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此,听说是因为我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的,所以她们便有些气不过。总之,那是一个女人的战场。 6.菜品及其服务不是很到位
据我所知,现在中餐厅的大多数人,包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的,所以,不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄,没有一点创新意识。
六、改进措施及其建议
1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化
在两个月的实习过程中,我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后,经营管理的缺陷。如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文化,那会是另一番新天地。
2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度
俗话说:人为财死,鸟为食亡,员工进酒店工作除了为钱以外还为了能有一个光明的前途,为了能干出一番大事业。可是如今的中餐厅没有一个公开透明的激励和晋升机制,新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋升的,除了漂亮点外没发现有什么优点。再说酒店除了给我们开罚单外没给过我们任何的奖励,反而是我们倒贴钱,工资低不说还的赔钱,谁愿意留在那儿啊,我走的时候人已经辞职了一大半,留不住人如何发展?所以,建立一套公开透明的激励机制和晋升制度尤其重要。
3.加强餐厅卫生的管理和监督
在餐厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗,也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼,而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故,总之,加强对卫生的监督和管理迫在眉睫,酒店可以从几个方面加强完善,比如时间安排,比如通道改进等等。
4.建立健全一套完善的管理机制
毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化、管理需要人性化人性化、操作需要规范化专业化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。如此一来,既可以弥补其他方面的不足也可以体现其管理方面的水平。
5.加强创新意识,提高服务技能
创新是发展的灵魂,是发展的核心,一个企业如果不图进取,只知固步自封,是会慢慢被社会淘汰的。服务水平,服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准,来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气,一个享受服务去的,如果服务不到位,不标准就留不住回头客,留不住客人,那酒店也就只能坐以待毙了。
6.加强管理层之间有效的沟通和交流
如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会,一个社会要进步、一个企业要进步,要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟。试问,这样一个环境如何能带动酒店的发展?所以,实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通,实在不行的话可以撤掉个别领导,能者居之。
七、实习主要收获和体会
1.实习收获
通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。
1.1服务技能的提高
在这次实习中,我们培训了服务技巧和服务规范,深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的服务。
1.2从业能力的提高
酒店培训和实习经验的积累,对我毕业以后就业增加了机会,从业能力得到提高,在此过程中语言能力,交际能力,观察能力,记忆能力,应变能力得到了提高。
(1)语言能力
酒店业是一个以服务为主的行业,在服务过程中,驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力,就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。注意交谈的对象,即可人的身份,及客人的心理,采用适当得体的语言,正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,词性是不是被误用等,也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语,罗嗦不清,没有因果关系等,这很容易照成客人的误解,从而造成我们服务工作中的失误,和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势,有时候在服务过程中,过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人,因此就要用到肢体语言和手势或眼神等,这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务
(2)交际能力
因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人,有老顾客有新顾客,如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力,虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源,但作为一个餐厅的一员,尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源,因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力,为我们以后的工作做准备,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒,每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。
(3)观察能力的提高
观察能力的实质就在于善于想客人之所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,这样使客人既感到自由空间的被尊重,又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中,酒店员工在观察那些有声的语言的同时,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。
(4)记忆能力
餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息,如菜品做法,样式,味道,价格,酒水的年份,度数,种类,价格等,还有酒店设施,酒店信息,酒店周边信息等,都需要服务员牢牢记住,这就需要员工有良好的记忆力,如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外如果能正确的记住客人的爱好品味,为客人提供优质的细致化的服务,客人将会感到有种受尊重、被重视感,从中感受到自己存在的意义与价值,这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。
(5)在酒店中可以遇见形形色色的人,当然也会遇到各色的突发事件和矛盾,这就需要有良好的应变能力,当遇上突发事件,酒店员工应当做到:迅速了解矛盾产生的原因,客人的动机,并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决,这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决,使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。
2.实习体会
酒店培训的重要性。随着社会经济的发展,中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨,而旅游业也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的产业,因此与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展,而酒店在旅游业中占重要地位,而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得格外重要了。
(1)从公司来讲这是公司应尽的责任,有效的培训可以减少事故,降低成本,提高工作效率和经济效益,从而增强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路,培训也是饭店发展的后勤之所在,没有培训就没有服务质量,没有理由不培训,培训也是管理,培训就是按照一定的目地,有计划,有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念,传授工作,管理知识和技能的活动,有助于饭店经营目标的实现,而酒店也不可能在任何时候都招聘到合适的人才,即使招得到,也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因此,从长远来看,人才的培训才是企业发展的关键。?
(2)从员工来讲可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能,更大程度地实现自身价值,提高工作满意度,增强对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质高低与否,都是决定这个人发展前途的重要因素,素质是知识技能和思想的总结和表现,一个员工的道德素质,文化素质,技术素质,身体素质,能力素质等,不可能是完美无缺的,通过公司的培训,员工可以提高自己的素质,达到企业的要求,也是自己的进步。
(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统 正是由于培训的重要,酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了,在现在好多酒店对员工的培训不重视,甚至是不培训直接上岗,这对一个酒店的后续发展是致命的,没有一个服务过硬的员工团体,酒店是无法长期发展的,一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习意识,工作观念等,等酒店发展到一定阶段后,变硬专项管理反面的培训,培训出一个管理过硬领导班子。
八、总结
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在两个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助,感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实习机会。
“‘XXX酒店’我校招实习啦”,随着这条插播新闻广泛传播,整个年级可谓是沸腾了起。而此时,本人耳边本能地回响起,老师所说要多去体验各种不同类型的酒店,我们是培养全方位60度的管理人才,要真刀实枪地练才是真正的本事,诸如此类的话。看,这次XXX实习是天赐良机,它基本符合了老师所说的种种,因而在下有了进入XXX实习的念头。
“音乐”、“时尚”、“设计”这些充满魅力的元素打破了多日的沉寂,它深深地占据了我们这些跳动的心。争夺XXX实习岗位的战争进行得如火如荼,大家都挤破头想去解开XXX的神秘面纱。可谓是“天助我也”,在一场氛围轻松的面试中,在下有幸被XXX酒店看重,并进入了那个神秘气息浓厚的“Inagiu稻菊”日本餐厅,从此我踏上了与xxXXX酒店的邂逅之旅。
XXX酒店·初印象
风风火火地,我们的实习大军到这个令我等“魂牵梦萦”的酒店。初看,还真只能用“XXXXXX”表达我们当时的心情。黑白基调的外观,在白天显得尤为低调,但低调中却不乏个性的奢华,真不愧是设计感极强的酒店。而且,在员工通道前进的路上,每个见到我们的XXX员工都用那种极为朋友式的“你好”表达对我们的欢迎。之前只有听说过实习生被看作是帮工,那种待遇就不用说了。但这里的友好亲切丝毫没有违和感,让我们顿时有种“到家”的感觉。紧接着,我们开始了各种入职手续的办理,在整个等待的过程中,前前后后还是有不少中高层人员看我们,顿时感觉到这个XXX家庭的超强亲和力。
而在办理入职手续时,我们是需要与酒店方签订类似劳动合同的合约,而这份合约其实涵盖了很多内容。但由于时间紧迫,酒店方还没等我们看完就直接让我们签字,这点有所欠妥。合同关乎劳资双方的责任义务,若对合同内容没保有一定的敏感度,签订的一纸合约就俨然成了卖身契,这将不利于自身的利益保障,这是需要引起我们注意的。
一切流程结束后,人力资部带了一个令我等极为兴奋的消息,大家可以直接入住XXX公寓。实习还能提供高级住宿,大家都过了一把“土豪”的瘾,这种感觉好比中了乐透……
XXX酒店·培训篇
次日的酒店入职培训,着实给我们开了眼界。会上,我们了解到更为全面的StarWd化,也大致知道该品牌今后的发展动向。除此外,值得一提的是XXX酒店对风尚礼仪的要求。“耳钉”、“染发”、“美妆”成为了培训的高频词。这个让我很意外,以前总认为酒店不外乎就那套规范体系,再个性的酒店也只是那个外壳的功劳。现在才明白,营造个性的精品酒店,规范体系也会相应地做出个性化调整。而这种调整并不仅仅停留于酒店本身的硬设施,更多地是对服务特色的挖掘。而员工形象也可被酒店利用成为酒店的一种特色服务。
整个培训会持续整整一天,但我等丝毫没有倦意,培训会上给我们准备的惊喜茶歇,休息期间给我们准备的惊喜礼物,反倒是让我们对它创造的惊喜充满更多的期待。XXX强调时刻为顾客创造惊喜,同时他们也不忘给员工创造惊喜。满意的员工创造满意的顾客,他们以这种方式实现对顾客的承诺是我很欣赏的。服务过程中,总会存在各种缺口。由于层级的存在,在决策下达的过程中,极易出现服务规范和服务提供的缺口。而与员工直接的惊喜接触,缩短决策传达的路径,则更有利于最小化服务规范和服务提供的缺口。
首场入职培训会告捷,之后的实习又有什么惊喜等着我呢,此时心中默默地开始了首个职业之旅的想象……
XXX酒店·工作篇
终于到了万众期待的正式工作日了,说不紧张,这种淡定是给别人看的。其实之前早有听闻日本餐厅的经理是个厉害角色,这不禁让我心中生起了寒意;但又听说日本餐厅的工作氛围是全酒店最和谐欢乐的,这又让我迫不及待地去融入这个环境。说真的,这种又惊又喜的矛盾心情就是我整个工作期的主旋律了。
刚开始进入餐厅,难免有点怯懦,毕竟是陌生环境,再加上本人是慢热型,她们爱开玩笑的氛围总让我觉得浑身不自在。在下首次出战职场就尝了不少苦头。本人负责毛巾烫洗,教我的前辈跟我描述的流程是其自己的相关经验,我按照其所谓的经验开始人生第一次烫毛巾,结果十只手指光荣负伤。还好当时有另外一个前辈在,在她的细心照料下,我的手得到了及时的处理。之后我也就自然地成为了她的新任弟子,开始了我在日本餐厅接下的实习之旅。实践是检验真理的唯一标准,经验于实战,但仍具有很强的主观性,它因人而异。作为一个高质量的餐厅,它需要的是一套标准化流程,而这套流程的体系化过程需要多方反复检验,才能最大化自身的效益。想当初,她们若是能给我一套标准的模式应该就免遭此罪了吧。可大家还是会纳闷作为一个五星级酒店,竟然没有Sp,真是不可思议。据相关人士透露,他们开业准备确实做得不是很充分,这些开国员工还未受到更为专业的培训就直接上岗了。这让我对其入职培训的效果打起了问号。
俗话说得好,“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”,而我冥冥中就注定要不断接受上帝的磨练。继首战失败后,各种问题不断出现。不会日语,从头简单学起;服务过程中疏忽细节;传菜忘记上配品;上下班忘记打卡等等,短时间内被各种不顺充斥着,心中难免会郁闷。但在下始终铭记“前途是光明的,道路是曲折的,事物总是发展的”这一哲学箴言,不到一个星期,慢慢地也就开始上手了。一旦熟练了,获得更多的肯定,人也就卖力了起。其实员工的成长也遵循其生命周期的发展规律。随着员工在职时间的增长,员工创造的价值也不断地增加,从而不断推进员工的发展阶段。员工价值创造与员工职业生涯发展就是个相互交叉的过程,酒店若善用这个特点,让人尽其才,物尽所用,酒店将实现帕累托改善。
而渐渐地当你也成为职场老油条时,你会觉得工作就是个纯循环小数,每个重复的点都是可预见的,并不存在特别的价值。当每天眼前上演的都是同样的剧情,最初的兴致也被消磨得差不多了。起初我也是这样想的,但有事情彻底改变了我的看法。
记得一次本人在搬垃圾时,发现有些菜客人根本就没怎么动过,我就心疼地说了一句“好浪费啊”。结果厨师长突然拦下了我手中那盘客人没怎么动过的菜,迅速地将整盘菜端进厨房。接着他召集了整个日厨的厨师,让他们都必须尝一下这道被冷落的菜,并让每个人都发表自己吃后的感想,并提出改进意见。真是长见识了,他们竟然是用这种方法提高菜品质量的。
而此前的每次搬垃圾,虽然会看到厨师长在垃圾旁边观望,但却从不知道他是在留意每桌客人对菜品的真实反应。而我也就只知道负责将东西倒掉,却从没意识到其实剩余的量也是一种检验菜品质量的好办法。它比点菜频率更能说明菜品的质量和受欢迎程度。如果此前每次都将情况记录下,便可以优化餐厅的库存管理,这样子可以赢得更多创收。末了,你会发现,每个优质的服务于对每个重复节点的优化,如果你用心留意,更容易寻觅到一些可改进的缺口。
而通过一个月的工作慢慢也开始意识到,想在酒店有更好的发展,首先得有主人翁精神。将酒店视为自己的家,竭尽所能地付出自己的努力去解决存在的问题,才有可能有自己的发展。我们餐厅有一个前辈,她就经常为餐厅的各种事情出谋划策,对餐厅的各种物资的动向做实时跟踪,因此也得到老大的青睐。员工就是这样与酒店捆绑在一起的,只有酒店发展了,员工才有发展机会,自身价值才有可能实现。今后无论是否还会在这个行业,相信这个道理应该是共通的吧。
XXX酒店·流失篇
接下又到了八卦时间,每个企业都有自己的八卦化。而在XXX,大家私下聊得最多的就是今天有哪些人走了,明天又有哪些人准备去哪里高就这种话题。其实在我们进入XXX之前,各大餐厅就进行了大规模的洗牌,基本上只剩下开国的元老了,有些餐厅连元老级人物也走了。而且在我们实习期间,餐厅有厨师走了,紧接着有人马上顶替。这个流动速度也是快得异常。此外,不少员工还表示准备离职。早有听闻酒店流失严重,今儿个可算是见到了,这个超强的流动速度也着实奇怪。在实习期间,本人也趁机八卦了一下他们真正的离职原因。大致可归纳为以下三个方面:
首先是员工与上司关系型,大部分已经离职的员工表示受不了上司的暴脾气,但也有未离职的员工表示自己和上司良好关系是也让她产生离职的念头,因这种关系掩盖了她自身的努力;其次是自身前途选择型,员工看重的晋升的空间在这里实现的可能性较小;最后是酒店管理方与业主关系型,有些员工表示以后做酒店一定要看业主。像XXX的业主合景泰富地产,该业主家族关系复杂,对酒店的支配权力很大。业主对酒店经营的要求是优先返回酒店的经营利润,员工的福利经常性受到挤压。
客观说,XXX流失率高很可能于刚成立,内部的政策制度还不完善。一个仍处于初步发展期的组织形态总是不稳定的,而流失现象仅为其中的一个表现。但究其根,在于酒店业所需要的技能更多偏向于一种通用技能。酒店内部的从业人员资产专用性较低,不存在巨大的转换成本。再加上酒店行业注重资质,有经验的人就会具有较大的议价能力,薪酬的高低成为了员工决断的关键,但这也主要是基层员工的流动。而酒店内部高层的流动更多的是一种自我提升的渠道,把握两者特点将有利于酒店在组织模式的选择上做出最优抉择。
我的xxXXX酒店邂逅之旅在这里似乎就画上圆满的句号了。回想与XXX酒店结缘的这段日子,期间各种酸甜苦辣足够形成一盘大杂烩,而这盘大杂烩发酵出的东西似乎还算得上饕餮大餐。为将体验“酒店美味”进行到底,邂逅RRight酒店的旅程还将继续……
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