大学生社会实践是引导我们学生走出校门,走向社会,接触社会,了解社会,投身社会的良好形式;是促使大学生投身改革开放,向工农群众学习,培养锻炼才干的好渠道;是提升思想,修身养性,树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动,有助于我们在校大学生更新观念,吸收新的思想与知识。
今年暑期,作为一名大学生,我第一次参加了工作,虽然很短暂,只有一个月,可我真正体会到了工作的艰辛和不易。我所从事的是餐饮行业的服务工作。看起来似乎没有太多的技术含量,我以前也是这么想的。而现在我知道我错了,任何一个行业都有他内在的技术含量和工作技巧,不是随随边边都可以,马马虎虎的就能完成的。
人没有三六九等,但是顾客的素质却是参差不齐,要向每为顾客介绍餐饮的特色和不同,也不像想象的那么简单。要注意措辞,尽量让每个人都能懂。在工作中让自己成长,在实践中让自己成熟,很书面的一句话在不知不觉中就已经贯策执行了。实践中增长见识,锻炼自己的才干,培养自己的韧性,学会自己照顾自己的同时证明自己的能力能否被社会所承认,更想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一个不到30岁的女人,有着年轻的面孔、活力的心态和成熟的思想。每天忙着周旋与很多人之间,有着丰富的经验和非凡的眼光。在她的身上,我学到了不少的为人处世之道,也学到了社会需要隐忍和奋斗。环境是恶劣的,我们只有在风霜中站立不倒,才只能算是有可成功的基础。能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存,能力是最重要的。所以,一个人在他的学生时代最重要的是增长见识,锻炼能力,尤其在大学学习时候,要能抵制住玩乐的吸引力,不断地充实,不断地提升自己,再大的本领都是一点一滴积累起来的。
社会是魔鬼,它吞食了多少稚幼善良人的心,它刺穿了多少平白无辜人的心,他伤痛了多少志宏远大人的心,它利诱了多少狡猾诡诈人的心。
社会亦是天使,它缔造了多少不同性格事业的人,造就了多少成功人,培养训练了多少懂得倾听他人心声、懂得慰藉人心、懂得体味生活爱家敬业的人,他亦锤炼了多少如钢铁般意志追求远大理想的人,挖掘了多少失落亦在后来看遂成社会佼佼者的人。若不藉着社会,我们很难辨明孰优孰劣,很难认清别人和自己到底有何优缺点,自己到底有何实力与长处。
通过亲身体验社会实践,自己更进一步地了解了社会。通过与社会零距离接触,把自己从校园带到社会中,亲身体味社会生活,使我学到了真本领,让我明白了社会并不像我们在校园里所想像的那样美好。社会是残酷的,到处充满了激烈的竞争。
总的来说,我认为这次社会实践还是很成功的,很有用的,对我以后的学习和工作有很大的帮助。这次社会事件所经历的,已经清晰的刻在了我青春岁月的壁廊里,成为生命中的财富,在以后的生活中发挥着潜移默化的作用。
餐饮毕业实习报告范文1
在__国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐。但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”。不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
一前言
(一)实习单位介绍
1、实习单位:牡丹国际大酒店
牡丹国际大酒店——
厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区、国际会展中心相联,相依厦门岛内峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五酒店设计风格,严格按照国际五标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店。
牡丹企业创立于1997年,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所。企业于03年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣。今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!
2、实习部门:餐饮部
餐饮部包括:中餐部和西餐部。西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等。内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。
(二)实习职位介绍
奥兰朵咖啡厅服务员
1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;
2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;
4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;
5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;
6、迎宾员带客到位。服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;
7、善于运用礼貌语言,为客人提供服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题。及时转告客人提出的意见;
10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;
11、加强业务知识的学习。不断掌握服务技能,提高服务质量。
二实习内容
1西餐厅零点服务
(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。毕业实习总结
(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。
(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤。
(4)点酒水,并服务酒水。
(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。
(6)服务面包和黄油。
(7)结合客人所点食品,为客人换餐具。
(8)服务菜品(同上同撤)。
(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。
(10)询问客人对主菜质量是否满意。
(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。
(12)建议甜品并记下订单。
(13)服务甜品、咖啡或添水。
(14)询问客人是否需要其他东西。
(15)确认客人的账单,结帐服务。
(16)感谢和欢送客人的光临。
(17)整理并摆台。
2。自助餐服务
①自助餐的准备工作:
a绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等。
b在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。
c对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁。
d要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物。
②自助餐待客须知:
a当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。
b服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水。
c开单并写上人数、台号、经手人的名字。
d当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好。
e客人取食物回位时,要替客人拉椅。
f要不停地替客人斟冰水及换酒杯。
g客人食完的餐碟要立即撤走。
h当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净。
i客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶。
j买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误。
k结账后要谢客,并欢迎再次光临。
③自助餐台的注意事项:
a做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具。
b特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量。
c食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样。
d要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等。
e自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净。
f餐台要时常保持干净。
g留意布菲炉的水是否足够。
h自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理。
三实习主要收获和体会
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。
3、英语水平的提高
在五的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象。
(二)实习体会
1、实习不是体验生活
实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造的利益。
实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒。
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习期与牡丹国际大酒店的关系
作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护牡丹国际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象。
4、实习与就业
实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引。另外,牡丹国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。
四实习想法和建议
(一)实习想法
初步接触了酒店业和牡丹国际大酒店,发现人员流动量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如:客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助,将电话转来转去耽误了时间,还会造成客人的不满。
酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开哪一项都离不开各部门的沟通和合作。
牡丹国际大酒店是一个新生的准五酒店,是一个以餐饮起家到向酒店业发展的牡丹集团新建的,于20xx年12月28日正式对外试营业,当时正值经融海啸。引用牡丹集团老总的一句话“经历过苦日子的孩子,才经得起风浪。”初次步入酒店业,可以说是与一个新生的准五酒店一同成长,从酒店的筹备、开荒到正式对外营业,一路走来,看到并体会到酒店在管理上或多或少存在一些弊病。酒店内部职权不清,管理混乱,容易引起部门纠纷。“例如客房送餐部与客房部,都可以送水果给客人,客人入住没收到水果打电话来询问或投诉时,经常因为追究责任而引起争吵,破坏部门间的关系又影响了效率。”
沟通不灵,团队凝聚力不够。酒店一些部门不是24小时工作的,诸如订房部、销售部……各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制,以至造成了客人资料没有及时更新,耽误了接车接机服务、行李运输等等事件的发生。
酒店资料不统一,没有完善的培训制度。由于人手紧缺,各个部门的员工都可以调到餐饮部去帮忙,由于不熟悉造成服务质量跟不上,客人投诉等。酒店的资料都是各部门自行整理出来的,难免在一些内容上有些出入,比如酒店到机场的空港快线的运行时间,礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同,在实际运用中,又临时通知最近改了时间,有了新的时间表。有些员工在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训,当时酒店仍然没有提供统一的培训资料,培训没有针对性,在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间,但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了。此外,人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期,培训4天时间里,天天有新同事请假工作而不能参加培训,培训效果大打折扣。
当然,自己在这次酒店实习中也有不足,在工作过程中对其它部门不够熟悉,不能快速为客人提供准确的信息。粗心大意的毛病在我身上还是时有发生,在酒店工作最重要的就是细心耐心,所以这是很致命的缺点。自己的英语水平仍需要提高,方便和客人沟通交流,另一方面,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的。
(二)个人建议
牡丹国际大酒店已经有了很完善的储备干部制度,只有继续该制度,提高酒店的入职门槛,才可能发掘有能力有素质的员工。这就可以使本身质量不齐的人力资源状况得到改善,整体素质提高了,员工积极性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能化。
酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息,在员工培训时派发并及时更新。酒店各部门多交流,在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达,以免造成信息不通或信息迟到的情况出现,这是提高酒店服务质量,改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施。
在培训方面,针对员工流动性大的问题,希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间,专人进行培训工作并在员工工作后跟踪新员工的工作生活情况,强化新员工的业务素质。
酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家,希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训,提高员工服务质量,为客人们提供更周到的服务。
五实习心德
在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化。并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的。所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节。虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上。现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果——我相信。
餐饮毕业实习报告范文2
一、实习时间20__年2月28日---20__年3月20日
二、实习目的
了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法,提高理论与实际相结合的能力,提高协同合作及组织工作的能力,培养独立分析问题和解决实际问题的能力。
三、公司简介
小米姑娘白领快餐成立于20__年9月,是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮公司,致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品理念,产品在中央厨房标准化生产,在销售门店简单、快速的出售,这种前瞻性的服务形式,得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。
四、公司的领导管理体制
领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本领域,分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的`计划、组织、指挥、协调与控制,并把它们有机地结合起来,就可以把握日常经营的全局,保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化,这就形成了关于日常经营的管理制度。
五、公司各领域的职责
营销部门,当然主要是负责卖出货物,因为小米是快餐店,所以不同于饭店,菜是不需要现烧的,是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此,在这方面才成就了28秒出餐的速度,在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具,其他也没什么需要做的,只要保证不出错,运行起来还是很顺利的。
监督部门,主要监督日常街面店人员是否认真工作,是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作,就是如果有人请假或休息,督导需要去顶缺,所以感觉很特别。
生产部门,主要是中心厨房,所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店,因此,厨房是很严格的,食物的质量安全卫生是很注重的。人力部门,主要负责公司的人事调动,明确的就是说人才的去留、分配和处理员工的一些日常问题。
财务部门,我认为这个部门是公司主要核心部门,财务部直属总经理领导,财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度;负责组织编制公司资金预算草案,呈报财务部审核,根据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标,管理和控制预算执行过程,进行资金使用效果分析;负责资金筹措,根据财务部下达的融资计划整理融资材料,办理银行融资事宜;根据财务部审定的税收规划整理纳税资料,办理税收申报缴纳业务,负责财务对外联络有关事宜;负责公司的财产物资的核算与管理,组织财产清查盘点;负责公司的工资核算的审核,发放员工工资;负责公司债权债务的核对与清理工作;负责公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理;参与公司的经济责任制的制定与考核,编制公司收入、成本、利润计划,跟进公司经济考核指标的完成情况,进行经济分析;负责编制公司管理会计报表,提供内部管理会计信息资料;负责管理会计档案管理。
根据公司的发展战略和实际情况,制定公司的财务规划,包括融资计划和税收筹划,经财务总监审核,报总经理审批;根据公司的财务规划,处理公司账务,包括原始凭证的审核,会计凭证的登录,成本费用的归集与分配,财务报表的编制等;根据融资计划和税收筹划,对外提供会计信息资料;负责会计档案管理;办理领导交办的其他工作。
六、实习的主要内容和过程
1.材料管理人员工作职责按照物资分类办法进行物资总账和分账的设置,严格按照物资分类办法对物资进行分类汇总统计。对材料员所统计的材料认真核对,票据是否齐全,收发是否一致。及时催促材料收、发是否及时。并对所进材料进行汇总,检查票据是否齐全,数量与发票是否一致,有无白条出现,应及时通知供应商到材料员处换取票据。以防收料员少计或多计,引起不必要的对材料混乱和错误的记账。每天做好供应商预付款的登记,并及时与财务沟通,掌握并了解供应商余额情况。负责各种材料的原始凭证记录,核算依据,并准确及时地传递和反馈信息,及时分类保管好管理资料。按时按月向财务传送材料入账与消耗等的资料汇总情况,做到盈亏有原因,损坏有报告,记账有凭证,调整有依据。忠于职守,实事求是,全面、准确、及时上报统计资料。
2.材料的盘存盘点方法:使用库存管理软件通过各种基准条件查询出全部货品的理论库存数量,然后通过在仓库中的实际盘点数进行一一对比,判断是否存在数量或重量上的误差。将盘点结果与盘点日财务账面记录进行核对,寻找并分析差原因,判断盘点结果是否可以接受。固定资产的盘点清单的填制在公司清单中占有很重要的地位,是每个材料会计必须学会填制的单据之一。
3.会计核算当前会计核算形式主要有七种,即:记账凭证核算形式、记账凭证汇总表核算形式、多栏式日记账核算形式、汇总记账凭证核算形式、日记总账核算形式、通用日记账核算形式和科目汇总表核算形式。各种会计核算形式有异同点。这几种会计核算形式的主要区别是登记总分类账的依据和方法不同。共同点可以归纳为六个方面:将同类经济业务的原始凭证汇总编制成汇总原始凭证;根据原始凭证或汇总原始凭证编制记账凭证;根据记账凭证中的收付款凭证登记现金日记账和银行存款日记账;根据原始凭证、汇总原始凭证和记账凭证登记有关的明细分类账;定期将日记账和明细分类账同总分类账进行核对。
4.收入与费用收入来源:销售商品、提供劳务及让渡资产使用权。
特点:收入是从企业的日常活动中产生的(不包括偶发事件产生的利得——营业外收入、补贴收入)。
收入要能表现为企业资产的增加或负债的减少。收入将引起企业所有者权益的增加。收入只包括本企业经济利益的流入,而不包括为第三方或客户代收的款项。
费用:日常生活中产生的(不包括偶发事件产生的损失即营业外支出),表现为资产的减少或负债的增加。将引起所有者权益的减少:费用也是日常活动发生的。其经济利益的流出不属于费用而是损失。
七、实习过程中发现的问题和建议公司是20__年刚成立的新公司,各方面还不是很成熟,特别是各部门的分工还不是很明确,人才还是比较缺乏的,公司应该多提拔一些年轻人,采取竞争机制,树立效益观念。对于管理方面,我认为企业应该采取现代化的管理方式,用计算机代替会计实务中繁重的劳动,可以提高会计工作的效率并且可以使管理人员及时作出正确决策。
八、实习心得
实习是每一个学生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,增长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。每日写实习日记,对资料进行整理。每天我们都要对收集到的数据进行整理,并要写实习日记记录每一天的都要有过程,以便在工作中发现自己的不足。撰写报告是可以有资料作为参照信息时代要求我们不断地汲取新信息、新知识,这是获得事业进步的动力。作为一名青年学子更应该把学习作为保持工作积极性的重要途径。
当我们今后走上工作岗位时,我们要积极响应单位的号召,结合工作实际,不断学习理论、实际业务知识和社会知识,用先进的理论武装头脑,用精良的业务知识提升能力,以广博的社会知识拓展视野。
实习,是人生的一种开端也是结束,它展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土,同时也会让你感受到沉甸甸的一种责任。他使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础,实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想,作为一名即将毕业的大学生,建立自身的十年发展计划已迫在眉睫。“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”通过这几个月的实践学习,我学到了学多在校园内无法学到的知识,这些宝贵的人生经历将激励我在以后的人生路上勇于实践,开拓创新,为人生的下一次辉煌奠定坚实的基础,成为我受益终生的宝贵财富。
餐饮毕业实习报告范文3
一、实习目的
实习,顾名思义,在实践中学习。在经过一段时间的学习之后,或者说当学习告一段落的时候,我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践,归于实践。所以要付诸实践来检验所学。在这段时间里,我学到在校园无法学到的知识和技能,更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验,二来也对自己的工作情况有个系统的认识。
二、内容与过程
跟所有的人想的一样,我在中餐厅,中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,基本上由他们手把手的教导,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。跟所有的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;因为没有专门的宴会负责人,所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左右)。
其他雅间晚上下班时间也不确定,如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言,有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客,这一天就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家也还是没什么怨言。
员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜,加个凉菜,一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。
管理层,客房部的管理层分为,经理,主管,三个领班,人员不是很多,能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过一年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作能力又不强,服务质量自然不高。
员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦,而是他们做的不开心,管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
酒店规章,各项规章制度落实不是特别到位,每周一、三、五的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定员工不准在备餐间交谈,但实际是这种事情经常发生,而且有的声音比吃饭的客人的声音还大,还有,经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。
三、实习报告小结
它使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题,学习管理知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.,对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题,做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识,还需要你懂得如何为人处事和接人带物,以及对顾客的耐心以及责任心。
餐饮毕业实习报告范文4
一、引言
毕业在即,学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在__宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。
二、实习时间和实习单位
2.1实习时间
2.2
__宾馆
__宾馆座落于山东龙口__工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完美,以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。__宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。
三、实习岗位与内容
3.1实习岗位
餐饮部
3.2实习内容
1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:
2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
8、参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
9、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
四、实习主要收获和体会
4.1实习收获
通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。
4.1.1服务技能的提高
在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,更加深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的服务,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客会聚的地方,因此酒店特地培训了__景区的一些基本旅游知识,和__附近的旅游景点的路线等,以便为客人提供更加周到优秀的服务,当然,这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一次的向我们了解__的风俗人情旅游景点等,而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。
4.1.2从业能力的提高
酒店培训和实习经验的积累,对我毕业以后就业增加了机会,从业能力得到提高,在此过程中语言能力,交际能力,观察能力,记忆能力,应变能力得到了提高。
(1)语言能力酒店业是一个以服务为主的行业,在服务过程中,驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力,就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。
注意交谈的对象,即可人的身份,及客人的心理,采用适当得体的语言,正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,词性是不是被误用等,也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语,罗嗦不清,没有因果关系等,这很容易照成客人的误解,从而造成我们服务工作中的失误,和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势,有时候在服务过程中,过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人,因此就要用到肢体语言和手势或眼神等,这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务
(2)交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人,有老顾客有新顾客,如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力,虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源,但作为一个餐厅的一员,尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源,因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力,为我们以后的工作做准备,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。
因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒,每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。
(3)观察能力的提高观察能力的实质就在于善于想客人之所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,这样使客人既感到自由空间的被尊重,又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中,酒店员工在观察那些有声的语言的同时,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。
(4)记忆能力餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息,如菜品做法,样式,味道,价格,酒水的年份,度数,种类,价格等,还有酒店设施,酒店信息,酒店周边信息等,都需要服务员牢牢记住,这就需要员工有良好的记忆力,如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外如果能正确的记住客人的爱好品味,为客人提供优质的细致化的服务,客人将会感到有种受尊重、被重视感,从中感受到自己存在的意义与价值,这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。
(5)在酒店中可以遇见形形色色的人,当然也会遇到各色的突发事件和矛盾,这就需要有良好的应变能力,当遇上突发事件,酒店员工应当做到:迅速了解矛盾产生的原因,客人的动机,并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决,这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决,使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。
4.2实习体会
4.2.1酒店培训的重要性
随着社会经济的发展,中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨,而旅游业也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的产业,因此与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展,而酒店在旅游业中占重要地位,而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得格外重要了。
(1)从公司来讲这是公司应尽的责任,有效的培训可以减少事故,降低成本,提高工作效率和经济效益,从而增强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路,培训也是饭店发展的后勤之所在,没有培训就没有服务质量,没有理由不培训,培训也是管理,培训就是按照一定的目地,有计划,有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念,传授工作,管理知识和技能的活动,有助于饭店经营目标的实现,而酒店也不可能在任何时候都招聘到合适的人才,即使招得到,也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因此,从长远来看,人才的培训才是企业发展的关键。
(2)从员工来讲可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能,更大程度地实现自身价值,提高工作满意度,增强对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质高低与否,都是决定这个人发展前途的重要因素,素质是知识技能和思想的总结和表现,一个员工的道德素质,文化素质,技术素质,身体素质,能力素质等,不可能是完美无缺的,通过公司的培训,员工可以提高自己的素质,达到企业的要求,也是自己的进步。
(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要,酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了,在现在好多酒店对员工的培训不重视,甚至是不培训直接上岗,这对一个酒店的后续发展是致命的,没有一个服务过硬的员工团体,酒店是无法长期发展的,一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习意识,工作观念等,等酒店发展到一定阶段后,变硬专项管理反面的培训,培训出一个管理过硬领导班子。
餐饮毕业实习报告范文5
随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在沈阳黎明国际酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
一、实习单位
沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建,并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店,邻近沈阳故宫和中街商业中心,位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅,设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五品质的服务。另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有6间装饰典雅,功能齐备的多功能厅。
实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领会工作的流程和要领,只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们平常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的具体时间都不确定,经常根据实际情况加班加点,但加班都会有记录的,每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很灵活合理的。
二、实习内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
(4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
(7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
(8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。
中餐的服务程序:
1>.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的服务,就不是那么容易了。通过实习,我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。
2>.酒水知识在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。
3>.酱料的搭配在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟悉,才能更好的服务于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在服务客人时应当知道的。
4>.珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的知识。
5>.服务细节如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。
6>.布巾的盘点及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的台布、口布、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送洗衣房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和洗衣房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布巾,收布巾,在此过程中,我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。
在服务过程中,我们接触到形形色色的客人,在工作中,我们提高了英语口语水平,增长率见识,开阔了视野。
三、看法和总结:
虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,因为酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必须有一定的工作经验,这都需要从基层做起,学习基层知识。我想,作为一个管理者,如果对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。
1、对意志力的锻炼记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吧,难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。
2、服务技能增强在整个实习过程中,使得自己所学的专业知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常高兴,因为我已先声夺人。再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能。
3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习,所以对餐饮部更是有比较深刻的认识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的安排等,都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排,人员的分配都有了比较清晰的认识。
四、实习的体会:
1、从学生变成了社会人从小学到大学,学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校,大家都是学生,大都有着共同的语言,可以合作到一块,而走出学校就不一样了,自己不再面对的是单一的人群,而是形形色色,不同年龄、不同国家、不同习俗的人了,在很多时候缺乏有效的沟通,而通过自己的实习,已经算是一个初入社会的人了,更多的去考虑和他们之间的沟通,无论是同事,还是领导,或是客人,只有有了良好的沟通,才会顺利的工作。也为自己以后步入社会进行社交活动积累了经验。
2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着说:“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人道歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的力量。
3、员工是企业文化的宣传者员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,因为他们是与顾客的直接接触者,顾客的一切需要都需要他们来为其提供,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察,我觉得,就是服务员和他们建立了良好的友谊,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得酒店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了酒店的美誉度,才留住了顾客。
五、总结
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在两个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助,感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实习机会。
餐饮毕业实习报告范文
餐饮业毕业实习报告1
根据我院的教学计划,我于20__年_月-20__年_月,在__酒店进行了为期_个月的专业实习,实习的岗位主要在餐饮部。通过本次实习,巩固了所学的服务行业知识,尤其对餐饮部有了更加贴身和深切的感受,同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了了解,掌握了酒店管理服务工作的一些基本技能,在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。在实习过程中,也找到了自己的缺点与不足,查漏补缺,总结了出了一份报告,为自己日后弥补不足指明了方向,使自己不断的提高自身的价值,为以后自己就业奠定良好的基础。
一、实习单位的介绍
1.实习单位:__酒店
__酒店位___是按国际_星级标准建造的涉外商务洽谈酒店。与此同时,酒店已加入国际“___”组织。酒店规模大精致典雅的装潢美轮美唤,是新亚洲建筑风格的完美体现酒店采用先进的红外线智能化管理,设身处地地为宾客提供温馨而超前的服务!这里有雅致、时尚的客房,豪华风尚的大厅,亲切专业的服务,考究华丽的顶级配置,和丰盛的多地餐饮美食。
2.实习的部门:中餐厅
__酒店的二楼,有__间贵宾房、有同时可容纳__人就餐的大厅、可容纳__人的多功能宴会厅,有由名厨主理提供的__式,并兼有__等多种风味的菜肴。可以提供就餐、宴会等多种服务,中餐厅已被授予“国家_钻级酒家”称号,同时也是国家餐饮协会会员。
二、实习的内容
1.熟悉菜式知识
由于自己以前没有实际接触过__菜,对__式菜肴不熟悉,于是刚开始部门就让我熟悉点心知识和__菜知识。如比较著名的点心:枣梨拉糕、大混沌、石锅炒饭等;比较有名的菜肴有:梅干菜扣肉、白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客经常点的一些菜点,通过一段时间的学习,我对那些菜点都有了比较清晰的认识。
2.熟悉海鲜知识
出生于北方的我,本身就是个“旱鸭子”,那些海鲜以及做法更是一窍不通,于是那些主管就教我认识海鲜以及它们的做法,比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法,又如哪些鱼清蒸好吃,那些刺身好吃等,通过一段时间的学习,我都对它们有了一定的解了。
3.中餐的服务程序
从迎客到给客人拉椅让座、铺餐巾、撤筷子套、派毛巾、问茶斟茶、点菜……结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的服务,就不是那么容易了。通过实习,我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。
4.酒水知识
在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、洋酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。
5.酱料的搭配
在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟悉,才能更好的服务于客人,如白斩鸡有鸡料,猪酱和砂糖,白切鸡有蒜茸酱,大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等,这些都是我们在服务客人时应当知道的。
6.珍贵菜肴
以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的知识。
7.服务细节
如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放。
8..开市以及收档工作
在酒店一天开始营业的时候,首先就是做好开档工作,做好开档工作则是一天顺利营业的保障,由于开档工作的复杂性,就必须有大家的亲密配合才能得以完成。在酒店里,我们的开档都是分工协作的,如有入家俬,打开水的;有盘点家俬的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的,有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的。同样,在收档的时候,也需要做好相应的工作,如收水煲,清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。
9.布草的盘点及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的台布、餐巾、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送布草房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和布草房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布草,收布草,在此过程中,我也学到了关于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相关知识。
三、实习的收获
虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,因为酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必须有一定的工作经验,这都需要从基层做起,学习基层知识。我想,作为一个管理者,如果对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。
1.对意志力的锻炼
记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吗,连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。
2.服务技能增强
在整个实习过程中,使得自己所感兴趣的知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常高兴,因为我已先声夺人。再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能力。
3.对酒店管理流程有了比较清晰的认识
在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习,所以对餐饮部更是有比较深刻的认识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的安排等,都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排,人员的分配都有了比较清晰的认识。
四、实习的体会
1.从学生变成了社会人
从小学到大学,学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校,大家都是学生,大都有着共同的语言,可以合作到一块,而走出学校就不一样了,自己不再面对的是单一的人群,而是形形色色,不同年龄、不同国家、不同习俗的人了,在很多时候缺乏有效的沟通,而通过自己的实习,已经算是一个初入社会的人了,更多的去考虑和他们之间的沟通,无论是同事,还是领导,或是客人,只有有了良好的沟通,才会顺利的工作。也为自己以后步入社会进行社交活动积累了经验。
2.微笑服务是一把金钥匙
记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着说:“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人道歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我当时真正体会到了微笑的力量。
3.员工是企业文化的宣传者
员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,因为他们是与顾客的直接接触者,顾客的一切需要都需要他们来为其提供,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察,我觉得,就是服务员和他们建立了良好的友谊,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得酒店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了酒店的美誉度,才留住了顾客。
4.机械式管理,缺乏弹性
在酒店里,迟到在不同的时间段都有严格的扣钱制度,比如上班不打卡扣三十块,下班不打卡扣五十块,一个月迟到三次以上没有奖金等,我觉得酒店的这些制度都缺乏弹性,就拿上下班不打卡来说,其实你没有迟到,也没有早退,照样上班了,而且每个部门都有登记,但就是因为没有打卡还是要扣你的钱,这无疑对员工来说是不公平的,等于你这一天白给人家干活了。这些我觉得也是他们缺乏以人为本的体现。
5.管理层人员素质不高
在酒店里,经常可以听到领导臭骂下属的声音,我觉得这是缺乏素养的表现,因为整体上管理层人员的素质不高,有很多员工都是因为受不了上级对自己严厉的呵斥,而选择了辞工。他们不顾下属的感受,只是站在自己的立场上考虑问题,从而伤害了员工的自尊。
6.培训机制不完善
在中餐厅,我们服务员每个月都要参加培训,每次培训感觉不是重复就是无理头,没有相关的酒店员工手册,就是领导制定什么,我们就培训什么,缺乏层次感。而且培训的不够深入,只是一些服务技能的培训,缺少对于员工素养以及职业道德的培训,使得员工不明确自己人生的发展方向,有甚者说是混日子,没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来,从而导致员工工作的盲目性,使之人员不断流失。
总之,在实习期间,我始终按照学校的要求和酒店的管理制度严格要求自己,本着虚心学习,踏实肯干的工作态度完成了专业实习。在此期间,曾被评为优秀员工一次。通过这短短七个月的实习,我受益匪浅,从中得到了许多经验,这将是我以后步入社会的宝贵财富,酒店里好的方面我将在以后的工作中加以借鉴,不良的将在工作中加以改进。我相信,通过不断的修正自己,完善自己,在以后的工作中,我会迎难而上,迎接生活的挑战,使自己更加的坚强。
餐饮业毕业实习报告2
一、实习时间
20__年2月28日---20__年3月20日
二、实习目的
了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法,提高理论与实际相结合的能力,提高协同合作及组织工作的能力,培养独立分析问题和解决实际问题的能力。
三、公司简介
小米姑娘白领快餐成立于20__年9月,是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮公司,致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品理念,产品在中央厨房标准化生产,在销售门店简单、快速的出售,这种前瞻性的服务形式,得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。
四、公司的领导管理体制
领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本领域,分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的`计划、组织、指挥、协调与控制,并把它们有机地结合起来,就可以把握日常经营的`全局,保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化,这就形成了关于日常经营的管理制度。
五、公司各领域的职责
营销部门,当然主要是负责卖出货物,因为小米是快餐店,所以不同于饭店,菜是不需要现烧的,是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此,在这方面才成就了28秒出餐的速度,在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具,其他也没什么需要做的,只要保证不出错,运行起来还是很顺利的。
监督部门,主要监督日常街面店人员是否认真工作,是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作,就是如果有人请假或休息,督导需要去顶缺,所以感觉很特别。
生产部门,主要是中心厨房,所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店,因此,厨房是很严格的,食物的质量安全卫生是很注重的。人力部门,主要负责公司的人事调动,明确的就是说人才的去留、分配和处理员工的一些日常问题。
财务部门,我认为这个部门是公司主要核心部门,财务部直属总经理领导,财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度;负责组织编制公司资金预算草案,呈报财务部审核,根据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标,管理和控制预算执行过程,进行资金使用效果分析;负责资金筹措,根据财务部下达的融资计划整理融资材料,办理银行融资事宜;根据财务部审定的税收规划整理纳税资料,办理税收申报缴纳业务,负责财务对外联络有关事宜;负责公司的财产物资的核算与管理,组织财产清查盘点;负责公司的工资核算的审核,发放员工工资;负责公司债权债务的核对与清理工作;负责公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理;参与公司的经济责任制的制定与考核,编制公司收入、成本、利润计划,跟进公司经济考核指标的完成情况,进行经济分析;负责编制公司管理会计报表,提供内部管理会计信息资料;负责管理会计档案管理。
根据公司的发展战略和实际情况,制定公司的财务规划,包括融资计划和税收筹划,经财务总监审核,报总经理审批;根据公司的财务规划,处理公司账务,包括原始凭证的审核,会计凭证的登录,成本费用的归集与分配,财务报表的编制等;根据融资计划和税收筹划,对外提供会计信息资料;负责会计档案管理;办理领导交办的其他工作。
六、实习的主要内容和过程
1、材料管理人员工作职责按照物资分类办法进行物资总账和分账的设置,严格按照物资分类办法对物资进行分类汇总统计。对材料员所统计的材料认真核对,票据是否齐全,收发是否一致。及时催促材料收、发是否及时。并对所进材料进行汇总,检查票据是否齐全,数量与发票是否一致,有无白条出现,应及时通知供应商到材料员处换取票据。以防收料员少计或多计,引起不必要的对材料混乱和错误的记账。每天做好供应商预付款的登记,并及时与财务沟通,掌握并了解供应商余额情况。负责各种材料的原始凭证记录,核算依据,并准确及时地传递和反馈信息,及时分类保管好管理资料。按时按月向财务传送材料入账与消耗等的资料汇总情况,做到盈亏有原因,损坏有报告,记账有凭证,调整有依据。忠于职守,实事求是,全面、准确、及时上报统计资料。
2、材料的盘存盘点方法:使用库存管理软件通过各种基准条件查询出全部货品的理论库存数量,然后通过在仓库中的实际盘点数进行一一对比,判断是否存在数量或重量上的误差。将盘点结果与盘点日财务账面记录进行核对,寻找并分析差原因,判断盘点结果是否可以接受。固定资产的盘点清单的填制在公司清单中占有很重要的地位,是每个材料会计必须学会填制的单据之一。
3、会计核算当前会计核算形式主要有七种,即:记账凭证核算形式、记账凭证汇总表核算形式、多栏式日记账核算形式、汇总记账凭证核算形式、日记总账核算形式、通用日记账核算形式和科目汇总表核算形式。各种会计核算形式有异同点。这几种会计核算形式的主要区别是登记总分类账的依据和方法不同。共同点可以归纳为六个方面:将同类经济业务的原始凭证汇总编制成汇总原始凭证;根据原始凭证或汇总原始凭证编制记账凭证;根据记账凭证中的收付款凭证登记现金日记账和银行存款日记账;根据原始凭证、汇总原始凭证和记账凭证登记有关的明细分类账;定期将日记账和明细分类账同总分类账进行核对。
4、收入与费用收入来源:销售商品、提供劳务及让渡资产使用权。
特点:收入是从企业的日常活动中产生的(不包括偶发事件产生的利得——营业外收入、补贴收入)。
收入要能表现为企业资产的增加或负债的减少。收入将引起企业所有者权益的增加。收入只包括本企业经济利益的流入,而不包括为第三方或客户代收的款项。
费用:日常生活中产生的(不包括偶发事件产生的损失即营业外支出),表现为资产的减少或负债的增加。将引起所有者权益的减少:费用也是日常活动发生的。其经济利益的流出不属于费用而是损失。
七、实习过程中发现的问题和建议
公司是20__年刚成立的新公司,各方面还不是很成熟,特别是各部门的分工还不是很明确,人才还是比较缺乏的,公司应该多提拔一些年轻人,采取竞争机制,树立效益观念。对于管理方面,我认为企业应该采取现代化的管理方式,用计算机代替会计实务中繁重的劳动,可以提高会计工作的效率并且可以使管理人员及时作出正确决策。
八、实习心得
实习是每一个学生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,增长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。每日写实习日记,对资料进行整理。每天我们都要对收集到的数据进行整理,并要写实习日记记录每一天的都要有过程,以便在工作中发现自己的不足。撰写报告是可以有资料作为参照信息时代要求我们不断地汲取新信息、新知识,这是获得事业进步的动力。作为一名青年学子更应该把学习作为保持工作积极性的重要途径。
当我们今后走上工作岗位时,我们要积极响应单位的号召,结合工作实际,不断学习理论、实际业务知识和社会知识,用先进的理论武装头脑,用精良的业务知识提升能力,以广博的社会知识拓展视野。
实习,是人生的一种开端也是结束,它展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土,同时也会让你感受到沉甸甸的一种责任。他使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础,实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想,作为一名即将毕业的大学生,建立自身的十年发展计划已迫在眉睫。“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”通过这几个月的实践学习,我学到了学多在校园内无法学到的知识,这些宝贵的人生经历将激励我在以后的人生路上勇于实践,开拓创新,为人生的下一次辉煌奠定坚实的基础,成为我受益终生的宝贵财富。
餐饮业毕业实习报告3
一、实习目的
实习,顾名思义,在实践中学习。在经过一段时间的学习之后,或者说当学习告一段落的时候,我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践,归于实践。所以要付诸实践来检验所学。在这段时间里,我学到在校园无法学到的知识和技能,更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验,二来也对自己的工作情况有个系统的认识。
二、内容与过程
跟所有的人想的一样,我在中餐厅,中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,基本上由他们手把手的教导,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。跟所有的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;因为没有专门的宴会负责人,所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左右)。
其他雅间晚上下班时间也不确定,如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言,有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客,这一天就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家也还是没什么怨言。
员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜,加个凉菜,一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。
管理层,客房部的管理层分为,经理,主管,三个领班,人员不是很多,能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过一年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作能力又不强,服务质量自然不高。
员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦,而是他们做的不开心,管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
酒店规章,各项规章制度落实不是特别到位,每周一、三、五的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定员工不准在备餐间交谈,但实际是这种事情经常发生,而且有的声音比吃饭的客人的声音还大,还有,经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。
三、实习报告小结
它使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性,为今后的理论学习进一步打下坚实础,中国的酒店普遍还存在问题,学习管理知识是必不可少的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友,对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题,做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识,还需要你懂得如何为人处事和接人带物,以及对顾客的耐心以及责任心。
餐饮业毕业实习报告4
一、实习岗位与内容
1、餐前准备:每天开工前都要确保头发、着装的整洁,并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一整天的营业正常。
2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务: 随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助。
5、出餐服务:根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。
6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是__元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7、送客:客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临!”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。
9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。
二、实习收获与体会
工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还
要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。
(二)实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心
餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是,在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。
餐饮业毕业实习报告5
为了提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义,也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,锻炼自己的才干,培养自己的韧性,更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用,自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。
无论我们现在学什么专业,也许以后最起码存在那种机会去走向服务业,所以,这短短的一个月的经历,对我来说,无疑是一个很好的煅练,而且,专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作。因而,在工作的过程中,我都在不断的提醒自己,不断的对自己要求,把手上的活,当做是自己的本职工作,而老板常常强调的就是每个员工都必需要有认真负责的态度去做事,我也觉得这是以后无论做任何一份工作都会收到的要求,因为公司的员工都是即训上岗,所以,一直没有休息,而且在工作期间最大的体会就是,作为一个服务员,最大的考验就是耐心,有的时侯,一个客人很难沟通,这个时侯,就不能只站在自己的角度去想它,而应该站在对方的角度去看,去感受,慢慢的但有了冷静的习惯,这也是在这很短的工作中得到的很大的体会。
我按照学校的要求,进行了暑期社会实践,到我们学校附近的普瑞牧烤肉店打工,普瑞牧是一个以韩国烤肉为主,辅以各种韩国餐饮的营业场所。而我则被安排到了在前厅当服务员。不知不觉,我在这为期一个月的打工生活就这结束了,这次打工,感慨很多,在这里做服务员,我也真得学到了很多的东西。下面我就结合我国餐饮业的现状及我的工作生活来谈谈我选择去普瑞牧烤肉店工作的理由以及自己的切身感受吧。
餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。首先,中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期,这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二,中国正处于家务劳动社会化转型时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰,这个阶段的特点是:竞争白热化,大量新投资涌入,行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大,新业态、新经营模式将不断涌现,最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。
因此,我与另外一名同学在分析、对比了多家餐厅后,一起去普瑞牧参加了面试,并且,在经过半天的试用培训后于20__年7月16日正式开始工作。开始第一天是熟悉餐厅的环境和主管,要记住大厅和包间的编号,托盘、餐具、水壶等的摆放位置,明白自己的工作到底要做什么。而我们新进职员的工作在开始时相对简单一些,主要是迎宾,根据客人人数添减餐具及上湿巾,为客人倒水,然后上菜,添水,加菜,撤桌等工作,以后的每天和同事们9:30前到店里指纹签到,换完店里的制服后,就按领班分配,对自己负责的区域开始各自的卫生打扫,全范围清理,而且每天如是。每天的工作都十分辛苦,特别是周末,几乎是爆满的,客人一桌接着一桌,忙上忙下,跑进跑出,东倒茶、西添酒的。让你再一次明白什么才叫真正的“供不应求”,完全可以让你忙得焦头烂额。但这只是辛苦,每天还要对着形形色色的人,有素质高的,也有素质低的。无论遇到什么样的指责或刁难,我们都必须遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。这不只是作为一个职员应做的工作,也是对我们自身气质的一种磨砺。另外,在那我也确实学到了一些知识,虽然有些只是理论上的学习,可是我觉得这是很难得的机会,一般人是不能这样去了解,去接触的,所以我觉的这些都是一些很宝贵的财富,我确确实实的去体会了,感同深受了,所以印象深,感触深,心里真得很开心!
总之,这次打工的经历真得让我刻骨铭心!我所收获的只有我自己知道!在短短一个月的打工生涯中,我觉得我不仅仅是学到了一些知识,更重要的是练就了自己的韧性,让自己明白了很多道理,很多看似简单的道理,也为我自己踏入社会作好铺垫,人,总是需要去磨练,去拼搏,要不岂不是在人间白走一遭吗?虽然我并不迷信,但我一直相信:既然给你做人的机会,那么就要好好的把握!
除此之外,最重要的一点,就是我了解了餐饮业的风险。餐饮业并不是像大家想象中那样低付出高回报的产业,它有着巨大的成本投资等经营风险。总的来说,有如下几方面内容:
1、有形风险
有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验,可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”,如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见,其所造成的损失值可以计算。
如果企业内部加强市场调研和经营风险管理,采取相应措施,就可以防止或减少这种有形风险的损失。
2、无形风险
无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断,也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”,如由于服务质量低劣造成企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、企业对风险熟视无睹而造成的损失等。
企业经营者对无形风险必须给予高度重视,要经常居安思危,保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候,要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。
3、时间性风险
是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的`原因是多方面的,如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。
要防止餐饮业的时间性风险,必须树立时间观念,经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响,尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏,准确把握住时机,以保证企业经营正常运行。
4、空间性风险
是指在餐饮企业实现经营目标的过程中,由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的,如企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。
餐饮企业防止空间性风险,实际上开店选址时就已开始,要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。
而在选好恰当地址开店营业后,空间性风险依然存在,投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等,以提前作好对空间性风险的应变准备。
只有综合考虑餐饮业的几大风险,合理经营管理企业,才能在这块利润丰厚且竞争激烈的区域中取得更大收益。
以上就是我署假的实习报告,也是我这一个月工作中的感受,也虽然那份工作并不与自己的专业有很大的接口,但我认为,无论任何一种偿试,都是对自己的人生的一种很宝贵的充实。虽然工作没有百分之百满意,但是积累了好多工作和人际的经验,做人要不怕累不怕苦,只有拼才能赢,还有对待客人要做到真心,关心,贴心,吃得苦上苦,方为人上人。不管怎么说,我觉得这次打工的经历会永远印在我的脑海里,而且我相信以后这样的机会还会有很多,我一定会多争取,多锻炼,不断提高自我!挑战自我!这是我的第三次社会实践,也是一次更加成功的,有用的,受益非浅的社会实践,这将会对我的以后正式步入社会、投入工作有十分重要的意义!
餐饮业毕业实习报告
时间单位:江苏华邦保险代理有限公司盐城大丰分公司
实践时间:20__年7月24日~20__年8月26日,共计33天
有时候,我会想象自己不是人,而是神。但是不知天高地厚的我绝对想不到世界上其实还真有被这样比喻的角色,那就是可以坚持十年甚至二十年做保险业务的人。一个说话支支吾吾含糊不清的我,根本不能和他们相提并论的。而暑假,我就决定去保险超市学习并培训,其一是想让自己可以站在大家的面前说话可以滔滔不绝,内心毫无畏惧的感觉。其二就是多多看到这个社会,多多学到一些社会的潜规则,促进自己的成长吧。这只是初始的目的,然而在时间的过程当中,我发现保险这个角色在社会上的影响力真的不是很高,许多人对保险根本不了解,甚至有人是憎恨,认为要取缔保险这一项内容。所以我便想要让更多的人了解保险,让更多的人知道保险是这个世界上最科学的发明。
我是每两天到临近的一个兴化市合陈镇去参加早会的,第一天去的时候我根本连招呼都不打,这是有原因的啊。很多人的年纪我不知道喊什么,阿姨不像阿姨,奶奶又不像奶奶的。加上我生性怕生,只是笑一下。我过去的第一天,刚开始就是做广播体操,其实我的实习到尾声的时候他们的早会多了一项跳舞,据说这是最初的热身,每次早会都有的。之后,每一位开早会的演讲者都会说:“华邦的家人早上,好!”然后下面一起喊:“好!我爱华邦。”然后全体的华邦家人都会齐声朗诵公司训导,这时才可以正式进入早会。
我的第一次演讲是在第二次的早会,早会上经理让我和各位讲一下有关胆商的概念。和以前一样,我全身都在发抖,在上面不一会儿就脑子空白了,什么都讲不出来了。不过我坚持没有退下来,一直到我把所有的内容都讲完为止。不过下面的人睡觉的睡觉,开小会的开小会,我很是无语。我知道自己第一次的尝试失败了。之后,经理决定从小处开始,让我就只是和他们讲一些小故事,在台上不过是一两分钟。为了不再让自己紧张,在家里我会用一点点的时间站在镜子前说话。就这样一直开早会,一直讲故事。经过了5、6次吧,就这样可以很随便地在上面说话了,不会再颤抖什么的。但是这些只是热身,真正的演讲不是单纯的背诵一个又一个的小故事。我记得经理对我讲:“你的说话,一定要注意语音语调和语速,还有用词不需要华丽,但是要吸引人。在讲的时候多使用一些类比或其他修辞。”这让我想到了我做理科的时候特别喜欢类比。原来天下学问,殊途同归,都是一个道理。
大概在8月的中旬,我终于被要求和下面的人谈一谈我对保险意义和公用的看法,那个晚上,我把一些从网上找来的保险公司的老总的博客进行了一个汇总,把演讲分为了投资的介绍、保险的起源、保险的意义、保险的误区分析这四个部分。最后讲了一下怎样和富人做保险。我试着在二十分钟之内把这个讲结束,但是我的演讲依然很次,这不是讲故事,我不能全篇阅读,我要在适当的地方自己发挥,用形象的语言去描绘。然而就是在这些所谓的发挥点,我的头脑一下子就卡住了,完全不知道该怎么说下去。虽然不再紧张,虽然不再颤抖,可是头脑依然会空白,最后的效果依然是大学教授的讲课效果。呜~~当时我挺伤心的。剩下的几天,我都试着去和别人交流,用流利的语言去说,并且学习了保险的几个险种,还和公司新人一起参加了培训。公司的几位前辈细心地讲解了跑保险所具备的能力和方法,他们的语言是那么循循善诱。那么有吸引力。我极其羡慕。
后来我又进行了几次演讲,我发现自己真的在某个人的影响下说话快的像刀子,而其实我们为了让别人能够听懂,很多时候不需要那么快的。我试着去改正,注意自己的语音语调,用不是很快却很清楚的话去和别人交谈。
最后我依照公司的要求,我去和我的几个亲戚宣传保险。我很耐心的给他们讲解险种和保险的重要性,作了很多比喻。不过他们的态度都不好,根本不认真听我讲。我知道,他们只是把我当成一个小孩子,然后当成大人说话小孩子说话不可以交叉的观念来想的。还有就是有人对保险怀有憎恨的态度,居然劝我退出保险公司,不要和保险沾上一点关系。原因是他们受过挫折,需要赔付的时候因为不符合赔付要求,最后极度厌恶保险,连养老保险都不交了。
我没有跑到一个保险,我这样的初学者也不可能像老手一样一个月跑十个八个。但是我提高了口才,在社交中知道了在别人面前应当是怎样的姿态,最重要的是我知道了企业的一些战略。
在社会的实践中,我的收获大致是这三大项:
第一是说话的方法。我一定要知道自己应当成为一面镜子,对什么样的人,应当用什么样的讲话方法对待他们。说话一定要注意语音语速和语调,关键是要让别人听懂你在讲什么而不是和别人比速度,要适当使用幽默比喻举例等方法来吸引别人。说话的时候要看着别人,因为那样可以让你及时了解别人的想法,从而随机应变。其实我发现自己还是读了太少的书,经历了太少的东西,其实滔滔不绝与一个人的阅历和知识是分不开的,所以我一定要继续读书和实践,增加可以交流的内容,这才是最重要的!
第二是一个企业的凝聚力。俗话说,人心齐泰山移。我的企业有很强大的凝聚力,各个人的职位都是他们通过努力得来的,绝不是靠送礼什么的。而且收入的差距其实是能力的差距。另外,我的企业每一个人都充满着饱满的热度,从我说过的开早会的情况就可以看出来。我们的企业经常有励志性的讲座,让每一个人都有激情对待我们的工作,一个企业的凝聚力真的很重要。我们经理说的真的很好,人与之间不存在管人,只存在协助。上司不是在管我们,是在协助我们,如果以这样的思想去工作,我们的心不会存在不平衡,当然会更加有激情。
大学生在保险公司实习报告(2)
一、前 言
实践是检验真理的惟一标准。在课堂上,我们学习了很多理论知识,但是如果我们在实际当中不能灵活运用,那就等于没有学。实习就是将我们在课堂上学的理论知识运用到实战中,它可以为我们提供了一个了解和熟悉工作实际的机会。只有在实际工作中,我们才可以知道工作到底是怎么一回事、自己更适合做什么、哪些知识是有用的、对自己的知识结构做哪些补充和调整、如何处理工作中的人际关系等等,这将有助于他们更全面地认识自己和了解职业,并据此科学地设计自己的职业生涯。
我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去,成为对别人对社会有用的人才?我们怎样才能适应当今飞速发展的社会,怎样才能确定自己的人生坐标,实现自己的人生价值呢?抱着这种想法,我走进了中国平安财产保险股份有限公司佛山分公司。在那里,我接受了更为有用的保险知识,而每天细致的工作和经常的培训活动,又增强了我的实战能力,使我们迈出了成功的一步。
我感觉,在“中国平安”为期两个月的实习中 ,我学到的知识很多。“我今天学到了什么内容,我今天解决了什么问题;我今天得到了什么启事,我打算在今后如何使用;我首先要充分认识自己,进而不断地去改造自己;我应善于发挥自己的长处,又敢于接受批评弥补不足”------这就是我对自己实习的态度。感谢中国平安保险公司给我提供了这样一个机会。
二、公 司 简 介
中国平安保险(集团)股份有限公司是中国第一家以保险为核心的,融证券、信托、银行、资产管理、企业年金等多元金融业务为一体的紧密、高效、多元的综合金融服务集团。公司成立于1988年,总部位于深圳。截至20xx年12月31日,集团总资产为人民币3,197.06 亿元,权益总额为人民币335.22亿元。20xx年1月9日,公司市值超过1,000亿港元,跨入国际大型金融保险机构行列。
20xx年,中国平安保险(集团)股份有限公司名列福布斯全球2000强企业第539名、中国入围企业第10名(唯一入围的中资保险企业),20xx中国最具生命力百强企业排名第一,是超速成长的典范企业。
中国平安是中国金融保险业中第一家引入外资的企业,拥有完善的治理架构,国际化、专业化的管理团队,公司控股设立中国平安人寿保险股份有限公司、中国平安财产保险股份有限公司、平安养老保险股份有限公司、平安资产管理有限责任公司、平安健康保险股份有限公司,并控股中国平安保险海外(控股)有限公司、平安信托投资有限责任公司。平安信托依法控股平安银行有限责任公司、平安证券有限责任公司。
财产保险是中国平安保险集团长期以来经营和发展的基矗自1988年成立以来,中国平安产险业务规模逐年攀升,业务发展稳健;在产品开发方面不断创新,目前经营的险种包括机动车辆保险、财产保险、飞机保险、家庭财产保险、建筑工程险、公众责任保险、医疗事故责任保险等主险127个,附加险200个。近年适时开发推出了个人抵押贷款房屋保险、律师责任保险、会计师责任保险、医师责任保险、公司董事及高级职员责任保险、国内贸易短期信用保险、外派劳务人员履约保证保险、旅行平安意外伤害保险等70多个符合市场需求的新险种。
嵌镶于珠江三角洲腹地的佛山,历史悠久,人杰地灵,曾是中国“四大名镇”之一;曾有过商业鼎盛,街市繁华的辉煌;曾有过“南国陶都” 、“南国红豆”的美誉。有禅城、顺德、南海、三水、高明五区,其中顺德区和南海区分列2004中国经济最发达十强县(市)第一和第六位。佛山正以无愧于祖国重托的自信和豪迈,走向繁荣,走向民-主,走向文明,走向现代化。
中国平安财产保险股份有限公司佛山分公司是经中国保险监督管理委员会批准,由中国平安财产保险股份有限公司作为唯一发起人设立的。20xx年公司三大业务齐头并进,总保费收入达到26000万元,并以18%的市场占有率在佛山产险市场上位列第二。公司业务规模、经营管理、品质、成本等各项指标得到持续改善,在平安系统内均稳居前列。
三、实 习 成 果
1. 平安保险公司的企业文化和管理模式
平安企业文化以中国传统文化精华为基础,以儒家文化之仁、义、礼、智、信为做人的基本准则,融合西方先进的科学技术和现代管理经验,以专业、价值作为做事的基本准则。
平安文化通过每日晨会、司歌,以及平安礼仪、日常用语改变员工外在状态和内在精神,让平安人沿袭中华民族优秀文化传统,宽容、仁爱、谦和、诚信,从而赢得客户的尊重与信赖。同时平安又遵循保险行业的竞争法则,努力进取,并为之建立起一整套行之有效的管理规则。“仁、义、礼、智、信、廉”背后的人文精神,是平安企业文化的精神,现代商业企业的工作模式和经营理念,是平安企业文化的物化准则,孔子和牛顿分别代表的中西方文化精神在平安融汇贯通,化为独特的平安文化,进而化入平安日常管理,形成庞大而有效的管理机器。
平安的管理模式简单地可以概括为“一个中心,三个系列。三个保证”,即以目标管理为中心,划分为业务管理系列、行政管理系列和营销系列,通过考核制度、评分制度和内部激励机制发实保证各项工作均有序高效运转。
在业务管理方面,我们竭力学习和借鉴国内外保险业先进的经验和技术,大胆创新,独 具一格;在行政管理方面,平安建立了一套完整严格的规章制度,保证了各项工作都能按照预定 的工作流程进行高效运转。行政制度与业务配套,规范员工的行为,使公司的经营管理正常运作,保证公司的发展 ,沿着预定的轨道井然有序地进行。
我觉得平安给我影象最深的应该是其“晨会制度”。每天早晨,公司各单位集中全体员工于大厅,每个员工轮流主持晨会,齐唱公司司歌,诵读公司训导,使“平安精神”时刻铭记在每个员工心中,通过晨会强化员工人社会责任感和工作责任心,起到团结、沟通、振作士气、增强凝聚力的作用。
公司积极为员工营造一个整洁舒适且人际关系轻松和-谐的内部工作环境,使员工对公司 有强烈归属感和自豪感。同时注意使员工与各界建立和保持良好的交往,以寻求必要的关心,支持和帮助。
2. 车险承保流程及费率计算
我在中国平安财产保险股份有限公司佛山分公司的实习岗位是车险核保岗,主要从事的是车辆保险的承保工作。通俗的说,就是当业务员拉来了一份或一批保单时,我们对承保标的(也就是车辆)进行车况的分析,然后根据公司的相关政策对其进行费率的计算,最后确定该车保费。总的来说就是两点,即:(1),该车我们能不能承保?因为对于一些风险相对集中或高风险的车辆(如宾利、法拉利、保时捷、奔驰跑车、奥迪A8等),我们公司一般是不与承保的;(2),若该车符合公司的承保政策,我们应该以什么样的费率来承保?这就牵涉到费率的计算了。
中国平安财产保险股份有限公司机动车辆保险条款由:车辆损失险、第三者责任险、全车盗抢险和附加险四部分组成。附加险又包括玻璃单独破碎险、车辆停驶损失险、自燃损失险、新增加设备损失险、代步车费用险、车身划痕损失险、车上人员责任险、车上货物责任险、无过错损失补偿险、车载货物掉落责任险、全车盗抢附加高尔夫球具盗窃险和交通事故精神损害赔偿险。其费率计算公式为:
(1)车辆损失险的保费计算:车辆损失险基准保费=固定保险费+车辆损失险保险金额×基准费率 车辆损失险实际保费=基准保费×C1×C2×??Cn
(2)第三者责任险的保费计算:第三者责任险签单保费=基准保费×C1×C2×??Cn
(3)全车盗抢险的保费计算:全车盗抢险签单保费=基准保费×C1×C2×??Cn
(4)附加险保费计算附加险签单保费=基准保费×C1×C2×??Cn
(5)投保车辆应支付的签单保费为:签单保费=车辆损失险签单保费+第三者责任险签单保费+全车盗抢险签单保费+附加险签单保费
3. 其他收获
一般而言,保险公司招收实习生时比较倾向于具有计算机、金融等专业背景的学生,因为他们具备相关的专业知识,比较容易适应工作。保险公司对实习生的要求通常是一种综合素质的要求,其中接受能力以及人际关系的处理等尤为重要。考核内容不仅局限于工作质量及完成数量,还会注意其基本技能。对实习生的评估是依据其在工作中体现出的综合能力来进行的。
在中国平安财产保险股份有限公司佛山分公司的两个月的实习中,我发现原来学校学习 知识虽然并不能马上完全的体现在日常的工作当中,但与我们学习的知识会有很大的联系,运用知识的能力尤为重要。例如在工作中,我们车险核保岗经常要对各种数据做一些统计,并制作统计报表。这不正是我们统计学专业的人拿手的吗?但后来我发现,他们是用一种公司自制的软件来完成这些工作的,如果不能很好的理解和掌握该软件,我们原来学习的统计知识就根本没有用武之地。
团队意识的增强是我的另一个收获。在工作中,一般都是以小组或团队的形式去迎接问题并解决问题,各个小组之间既竞争,又合作,这样既提高了大家工作的积极性,又提高了工作效率。
四、心 得
两个月的实习对我们来说真的是一个非常难得的学习经历,也给我提供了一个感受平安企业文化、了解保险市场的宝贵机会。我们在工作、生活、人际交往等方面都有许多的体会,对保险行业也有了更深刻的认识。通过实习,我们可以将自己所掌握的理论知识运用于实际,加深对书本知识的理解和巩固,提高在理论知识的指导下观察、分析和解决问题的实际工作能力。了解工作到底是怎么一回事、自己更适合做什么、哪些知识是有用的、对自己的知识结构做哪些补充和调整、如何处理工作中的人际关系等等。初步完成从理想到现实的心理转换和从学生到职员的角色转换。在实习的过程中,要多思考、多比较,用心体会,多尝试把所学的书本知识应用于工作实际;认真及时地总结实习经验和心得,尤其是对实习中遇到的问题,要多分析、多请教,找出问题的症结所在,并努力克服,不断提高。
大学生在保险公司实习报告(3)
一、实习单位及岗位简介
(一)实习单位的简介
中国人民财产保险股份有限公司是经国务院同意、中国保监会批准,于 2003年7月由中国人民保险集团股份有限公司发起设立的、目前中国内地最大的非寿险公司,注册资本111、418亿元。其前身是1949年10月20日经中国人民银行报政务院财经委员会批准成立的中国人民保险公司。
公司主要经营财产保险、意外伤害保险和短期健康保险业务,在大型商业风险、政府采购、行业统保等集中型业务以及车辆保险、家财险等分散型业务领域处于绝对领先地位。
人保财险保定分公司__服务部是人保财险保定分公司下属的营销机构,虽然成立时间较晚,但__营销服务部以4s店为业务依托,现已成为保定市区销售额最高的营业部。__营销服务部有员工15人,上级公司下派员工6人。主要的部门有财务部,出单部,理赔部,营销部,综合部。
(二)实习岗位的简介
我的实习目的是在八周的实习时间里,充分了解财产保险公司基层公司的工作内容和工作流程,熟悉保险公司的工作环境,掌握保险公司工作的相关技能,为今后踏上保险工作岗位做好准备。因此我在实习时间里在公司的各个岗位进行了轮岗实习。
财务部负责根据公司有关财务管理制度,协助财务经理完善本公司的会计核算体系,正确、及时地进行会计业务综合、汇总工作,做好费用、税收的核算和控制,保费收入和理赔支出的账务管理,及时交纳税款等相关工作。
出单部负责接待投保客户,制作保单,同时为客户提供保单查询,退保等服务。理赔部负责收集出现客户资料,查勘损失,核定计算赔偿金额。综合部负责公司文件传达,档案管理,后勤工作。营销部负责营销展业,管理续保工作。
二、实习内容及过程
我的实习工作是从出单部开始的。首先学习的内容就是保单录入,即通过专业的电子投保系统将被保险人和投保车辆的具体信息录入到车险信息库中并生成投保单证。这是一项同时需要准确与速度的工作,由于车险工作量大,每日投保续保的客户很多,保单信息录入要尽量的快减少客户等候时间,并且所录入的信息要保证准确以免无法通过核保造成时间和精力的浪费。在学习的过程中,我发现,车险系统的操作,掌握信息输入的各种技巧,有关车型的信息包括车型、吨位、载人数量、车架号和发动机号等如何快速准确录入,并且不发生冲突是一个难点。
我利用中午休息的时间反复的练习,牢记日常的工作中常用的信息的代码。比如投保渠道、车辆与被保险人关系、承保条款、车型、车牌照颜色、车身颜色这些信息相应的阿拉伯数字或英文代码表示。在可以独立录入保单之后,我开始正式作为一名出单员到柜面工作。随着工作的进行,我逐渐感到我需要学习的还有好多,例如各种保险的投保条件,投保金额的确定标准,各种保险的费率浮动规定等,这些知识虽然在课堂上学习过,但是一下子运用到实践中,特别是向客户解释这些条款时,还是感觉到以前对这些知识掌握的不够透彻,这让我深刻的体会到了理论与实践的差距。
在出单部得第二个任务是保管、发放、整理保单,了解保单保管规定。保单领取的时间和数量以及领用人必须用专门的记录本记录,并随时和上级公司的保单发放部门核对数量。整理保单的工作需要极大的耐心 ,每个保单的保单号被保险人姓名都要登记在目录中,作废保单要加盖作废章,每50份保单制成册,每100份装入一个档案盒,最后还要认真填制档案盒封面。如果保单出现遗失,必须严格按照管理规定:空白保单,或发票发生遗失,代理机构必须自发现之日起24小时内向委托公司报告,并提供书面说明。
48小时内应与委托公司共同通过公众媒体公告此单证无效,由空白保单,发票遗失所产生的后果和法律责任由遗失单证的责任方承担。了解过这些严格的规定之后,我在工作中不敢有一丝大意,在其他同事的指导之下,我掌握了保单管理的工作,不但保证了“零差错”还不断提高了工作效率,在新工作单位给大家留下了一个好印象。在单位领导和同事的鼓励帮助之下,我还用休息时间学习了传真机打印机等办公工具的使用,人保财险内部办公系统的使用等等。
完成了在出单部的实习,我还了解了一些理赔部的工作。首先我跟随公司负责定损的师傅了解了出险车辆定损的工作流程。在接到公司调度公司的调度后,定损人员根据指令到4s店查看出险车辆的损失情况,与4s店修理人员商定修理方案,对损坏的零件进行拍照,然后将4s店的修理报价和人保财险理赔系统的价格相比较,最终确定损失金额。
接下来我开始学习理算工作,这个工作和课堂中学习的知识联系的比较紧密。这个工作的关键是检查相关理赔单证是否齐全,事故情况与查勘描述是否相符即是否有造假骗保的嫌疑,损失是否属于保险责任。如果核对无误,即可运用车险理赔系统自动生成应赔付的金额。在这之后,还要对自动生成的金额进行,特殊情况还要进行调整。
对于免赔金额比较高的,拒赔的案件,理赔人员还要电话通知被保险人,在公司与被保险人对赔偿无异议之后,通知财务部门支付赔偿款。以前我认为保险公司只有营销人员和出单人员需要与客户打交道,理赔部门属于“幕后工作”的部门。
但是这次实习的经历推翻了我原来的想法,理赔人员与客户的沟通是十分重要的。在单证收集环节,由于被保险人对保险理赔程序不甚了解,可能把保险公司对理赔单证收集的要求当作是故意刁难消费者的行为,产生反感的情绪。还有些被保险人在得知被拒赔后对理赔人员恶言相向,不理会理赔人员的合理解释。
想要成为一名合格的理赔人员不但要有过硬的专业知识,还要有极大的耐心和忍耐力,只有这样才能化解客户的不良情绪,取得他们的理解和配合,从而保证保险公司工作的顺利进行。
在营销部门,我主要了解了车险销售的代理人制度,通过对营销员代理人合同书的学习,我加深了原来学习过的代理人和被代理人的权利和义务规定,另外对担保人的相关规定有了更直观深入的了解。
在4s店与公司的代理人进行交流的过程中,我还了解到了代理人的收入状况和代理人规模,客户关心的主要问题等等。在人保财险电话车险宣传活动中,我和公司同事走上街头,向路人分发宣传单,宣传公司车险优惠政策并解答大家对电销车险的疑问。
最后在财务部门我学习了保险公司营业部财务工作的主要内容,帮助财务人员粘贴原始单证,装订记账凭证。了解了日记账的样式和记录内容。在休息时间,我还在财务部老师的指导下学习了人保财险会计制度和财务报表的相关知识。
三、实习收获与体会
短短两个月的实习让我有机会将真正的将保险理论知识运用在实际的工作中,让我了解了亲身实践的重要性。有将所学的知识运用到工作实践中可以将理论变得生动解决实际的问题,并且在实践中,我不断的思考,从而使实践可以反过来提高我的理论认识。
我在这次实习中,我还在工作中锻炼提高了自己与他人交流沟通的能力。在学校的接触的大多是同学和老师,但是在工作中,我需要和各行各业的客户交流,也需要和领导、同事建立良好的关系。
我认识到与他人交流需要时常站在对方的角度,为他们着想,在这个基础上,恰当的选择合适的说话方式和交流方式,还要有很强的应变能力。在这方面我感觉我的能力还有很大的提升空间,今后我会更努力为自己创造锻炼自己的机会,提高沟通能力,更好的表达自己的想法。
在实习中我深刻的感受到了保险公司的工作环境和氛围,公司领导和同事对待工作积极热情的态度给我留下了深刻的印象。保险公司是一个充满激情的地方,虽然工作辛苦,但是他们从不放松对自己的要求。我深深的体会到无论是专业知识上还是工作态度上,和他们相比,我还有很大的差距。我会更加努力,争取早日成为一名优秀的保险工作人员。
四、致谢
短短两个月的实习是我人生中宝贵的财富和美好的回忆。如果不是公司领导和同时对我的耐心帮助和悉心指导,我不可能顺利完成实习任务并且取得如此多的收获。我会牢记他们的教诲,在今后的工作学习中不断提升自我,努力迈向人生的新台阶。
大学生在保险公司实习报告(4)
暑假第一次留在__进行实习,有幸能够来到__保险代理公司接受了一个月的锻炼,直接深入到社会职场中,与客户面对面的接触与交流,一方面把自己所学知识与实践直接相结合,另一方面又学到了许多学校里所学不到的经验与教训,从而使自己对自己有了更加全面的了解,因为自己学的是金融进入保险有些不情愿,但是一个暑假的实习结束,自己觉得其实这样的经历才是自己最想要的!
7月13号正式来到__,老总热情的接待我们,然后我就被安排到了卡单部实习,”卡单”这个概念是第一次接触,其实就是短期意外险的另一种说法,这是最先让我觉得新鲜的东西。然后开始学习如何填写保单,第一天就填错了几张保单,发现自己原来是这么粗心,好在公司对我们都非常宽容,让我非常感动。
这时明白了什么是宽容!接下来的几天我就一直在卡单部实习,每天每天要背卡单产品的信息,哪家保险公司有哪些产品,保障额度多少,适合哪些职业种类,适合那些人群,有哪些是拒保的职业...一下子记这么多东西,感觉头都有点大,但是要接待客户的话,必须要记住,所以每天都告诉自己要加油!这时明白了要永远对自己有信心!
在卡单最紧张的一天是第一次坐到前台正式接待客户,登帐、填单子、收费每一步都要认真细致,但是当天客户来的非常多,对还不熟练的我来说,简直有点力不从心,虽然很认真的去做,还是出了好多错误,幸亏有师傅帮忙善后,才不致于有太大损失,这一天让我深刻的感觉到业务熟练的必要性和重要性!稳重的重要性从这里开始发掘!
每一天都在接触着形形色色的客户,他们中的大多数都是热情而且宽容的,但是也有一些要求非常严格甚至是苛刻的客户,他们要求特别苛刻,一不小心就把他们的得罪了,这些人真是让人疲于应付,但是你还是要克制自己的情绪,继续为他们耐心服务,这种情况还是为我们上了实实在在的一堂余人交流课!交流真的是一门艺术,幸亏自己明白的不是太晚!
再后来到车险部进行实习,幸运的是刚好赶上公司培训新的员工,我就跟他们一起学起了车险算费,这里的学习不像在学校里的学习一样理论性那么强,这里注重的是实际操作能力,这里面有很多都是公司的老员工通过长期工作总结下来的经验,在实际工作中非常有用,因此感觉特别宝贵!
等我们“黄浦三期”学员毕业时,公司朱总专门给我们讲了一下午的保险市场的发展现状及公司准则和公司的未来发展等,为我们描绘了一个美好的愿景,让我们在以后的工作中既不至于太盲目,也不至于没有动力!
公司现在与中国石化合作在很多加油站点开了一些车险的直销网点,这在全国乃至全世界都是一个创新,而且在公司良好的管理方式的运作下,正在有条不紊的开展,让人感觉到创新的力量!真的非常佩服老总的头脑!
这在我们以前接触保险的时候根本就没有想过的事情,想不到竟然在市场上悄然萌发,并展现出强大的生命力,真是震撼在以后的学习中告诉自己一定要懂得活学活用,读死书,死读书竟会变得没有未来!
自己在__的每一天更多的是在发现自己,加速自己的成长,但是这种锻炼也是要付出代价的,自己每天早上挤公交从武昌到汉口,下午在从武昌到汉口,每天这么轮回!搞到自己现在看到汽车都有点晕,好在还知道坚持!坚持去发现美好的东西,学习有用的知识,虽然有点苦,但是痛并快乐着!
大学生在保险公司实习报告(5)
实习目的:通过办公实习了解保险行业及其营销运作状况,在此基础上把 所学的商务和营销理论知识与工作实践密切联系起来,培养实际工作操作能力与分析思考能力,以达到学以致用,并积累一定的社会处世经验。
实习时间:20xx.7.10 ---- 20xx。8。20
实习地点:保险股份有限公司支公司
总结报告:
今年暑假,我有幸到中国人寿保险股份有限公司荣昌支公司进行了为期40天的实习,在这一个多月的实习中我学到了很多在课堂上和书本上根本就学不到的知识, 受益匪浅。现在我就对这40天的实习做一个工作小结。
首先介绍一下我的实习单位:中国人寿保险股份有限公司荣昌支公司。中国人寿保险股份有限公司前身是1949年随国建立的中国第一家保险公司,几经演变后,现公司于__年6月30日根据《中华人民共和国公司法》注册成立,并于__年12月17日、18日及__年1月9日分别在美国纽约、中国香港和上海三地上市。
公司名列我国最具价值品牌前十名,是我国保险行业第一品牌;市场份额将近全国的1/2,拥有最多的全国客户群体和独一无二的全国性多渠道分销网络以及遍布全国的客户服务支持,是中国寿险市场的领导者;随着资产的不断提高,公司已通过其控股的中国最大的保险资产管理者----中国人寿资产管理。
公司建立了稳健的投资管理风险管控体系;其经验丰富的管理团队将中国人寿在世界500强企业中的排名不断提高,11年跃居159位,堪称行业老大。中国人寿保险股份有限公司荣昌支公司是荣昌县所辖地区拥有客户最多和最具实力价值的保险公司。
在中国人寿荣昌支公司,我先后接受了保险业基本理论和中国人寿新推出的险种——万能险的基本条款及规定的培训,参加了了关销售万能险的产品发布会和不同形式的客户联谊会参与听讲新人培训会与每周例行的大小型晨会,参与保险代理人换签合同的各项流程处理事宜,接待保险业务员及为其制作、打印各种险种利益的演示表格,辅助个险销售部及组训室的其他同事解决工作上的问题等。通过这些各种形式的工作参与,我学到了很多宝贵的实用知识,主要是:
(1) 保险方面的理论和知识以及保险行业的现状,使我对保险有了一个更客观、全面的认识,理智的判断,也激发了我对金融学的深化了解和欲学以致用的兴趣。
(2) 通过对已知资料的分析和与同事们的交流,提高了自我的思考认知能力,通过对保险业的现状的研究和前景的科学预测,进一步引发了我对职业取向的思虑,帮助了我在大学期间进行的职业规划和职业生涯设计。
(3) 对职场有了初步、真实、贴切的认识,明确了努力和改善方向,通过与同事们和众多的业务员的交往、接触,学到了珍贵的人际交往技巧和处世经验,交到了几位可以虚心请教的长辈朋友,感谢他们对我的指导、教育和思想启迪。
(4) 电脑办公的实用知识与软件应用技巧,以及处理问题的能力和经验,强化了我对扩展知识和提高能力的学习欲望。
(5) 勤奋、踏实、认真、负责任做事风格的重要性,只有这样,才能得到认可,才能真正有所收获。
当然,以我个人之见也发现了一些小的问题,如保险代理人考核制度不够健全,保险业务员职业素质参差不齐,出勤制度不够完善,分工不定期不够明确等需要改善。
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