食堂年终工作总结

食堂年终工作总结（经典八篇）。

人的思维和想法，总是随着时间不断的改变。人是复杂的，尤其是思维，心得也在一直变换。每当观看或者阅读后，老师一般都要求我们写心得体会，通过写心得体会可以很好地提升我们的思考水平，我们写心得体会时需要注意哪些问题呢？有请阅读小编为你编辑的食堂年终工作总结（经典八篇），欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食堂年终工作总结 篇1

本学期我工作出现了全新挑战，在这段过去时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作开展与落实，本学年总务处膳食部各项工作继续坚持雷校长提出“服务、规范、高效、一流”原则，理清工作思路，强化各岗位责任制落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校发展服务。我校自建校以来，一直以超常规跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工日常生活最密切相关部门。

通过这半个学期工作，在主任指导下，在全校各部门领导、老师、同事大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂各项工作落实到实处，与食堂全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂全面工作有了实质上提升，把食堂全面工作推向了一个新层次，为学校发展提供了更好后勤服务保障。从x月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大挑战，因为x月x日xxx校区高中部食堂新开，要从我xx食堂调派老员工x多名，由于种种原因当时人员很难招，xx食堂一直处在缺人状态下运作，本学期在人员不足情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手培训方式。让食堂各班班长在管理别人同时也要提高自己，对他们工作不规范地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。

在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作指导方；我食堂组织全体员工认真学习学校方针政策，将学校领导先进理念如何转化到实际工作之中，使我们工作真正达到服务于学校学校教学管理制度，服务于全校师生，服务于社会，起到良好综合效益；通过每周例会，使员工思想意识中形成了，我们工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期工作明显展示了食堂员工精神风貌和工作作风，使总工作得到了有效进展。从每周x开始，坚持开早会，对员工不达标地方及时解决处理，总结昨天全面工作，安排今天新工作，对员工日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周x下午例会，对食堂整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。

食堂年终工作总结 篇2

医院食堂窗口年度总结

随着医疗水平的提高，人们对医疗服务的要求也愈发高涨。而作为医疗服务的补充，医院食堂的服务质量也越来越受到人们的关注。作为医院食堂窗口的工作人员，我要在这里向大家分享一下我们的年度总结。

我所在的医院食堂，主要提供给医院员工、病人和家属用餐。在过去的一年里，我们一直在努力提高服务质量，不断更新菜品，创新服务方式，努力让每一位顾客都感到满意。

首先，我们着手改进菜品。我们首先推行的是“营养搭配”，在不同菜品中搭配合理的营养成分，为大家带来更健康的饮食。例如，在一份蔬菜炒饭中，我们会加入豆角等蔬菜，来增加蛋白质的含量；在牛肉烩饭中，我们会将胡萝卜和洋葱等多种维生素和矿物质含量高的蔬菜搭配进去，让大家在享受美食的同时，也能满足身体的营养需要。

其次，我们也在逐步推行新的点餐方式。在以往，大家只能在餐厅里点菜，但现在我们已经上线了“微信点餐”功能，让大家可以在手机上自行下单，大大提高了效率和便捷程度。同时，我们还推出了“快捷窗口”服务，让顾客可以提前打好餐前餐后的单子，到窗口直接领取即可，不用再排队点餐。这样不仅提高了大家的用餐效率，还避免了在餐厅里排队等候的尴尬场面。

再次，我们也非常注重服务细节。在食品的制作过程中，我们会严格遵循卫生标准，确保每一道菜都是安全营养的；在用餐环境方面，我们也时刻保持整洁，保证每位顾客在愉悦的用餐环境中享受到美味佳肴。同时，我们还会根据大家的反馈，不断改进服务，推出更符合市场需求的菜品和服务，让大家享受到更加贴心的服务。

最后，我要感谢我们医院食堂窗口的全体工作人员，正是因为你们的辛勤付出和团队精神，才让我们的医院食堂服务质量得到了全面提升。我们将继续努力，为大家提供更加优质的餐饮服务。

食堂年终工作总结 篇3

本文将围绕着“医院食堂年度总结”这个主题展开，文章将分三个部分进行介绍。首先，我们会对医院食堂的现状做一个完整的概述，然后会从食品质量、卫生状况和服务态度三个方面对医院食堂进行评估。最后，会就医院食堂的发展趋势和未来计划进行展望。

一、医院食堂现状概述

医院食堂是提供医院内职工、患者及其家属餐饮服务的地方。随着医疗事业的不断发展，医院职工和患者数量一直在增加。如今的医院食堂已不再是以前简单的小店铺，而是一种大型化、规模化、专业化的餐饮服务形式。医院食堂的规模和数量不断扩大，形式和服务也日趋规范。如今的医院食堂是一个多元化的食品服务中心，提供各种口味的餐饮，包括中国餐、西式快餐、面食、甜点、饮料等。

二、评估医院食堂

1.食品质量

医院食堂的食品质量是一项非常重要的指标。食品质量直接关系到人们的身体健康和生活质量。医院食堂的餐饮食品应该保证新鲜、卫生、养生的特质，饮食应该清淡，营养丰富，膳食合理。在量上应该有所控制，以防止客人食用过量导致不良后果。此外，医院食堂应该把握好烹饪技术，做到火候适中，口味清淡，让人身体健康。在评估食品质量的时候，我们可以从原材料的选择、加工、存储、烹饪、成品质量方面进行综合评估。

2.卫生状况

医院食堂的卫生状况同样是重要的评估指标。从医疗行业的特点和医院餐饮的需求来看，医院餐饮中心的卫生状况就应该更加严格。首先是卫生清洁环境的保障：要求医院食堂的员工都必须遵守相关操作规章，建立完善的卫生和安全管理制度，采用自然降解材料来进行餐具、器具清洗，建立垃圾、废弃物品分类回收的制度，以防止环境污染和细菌感染。其次是卫生检查和食品安全的保证：医院餐饮中心应定期对餐厅进行卫生检查，并及时制定整改措施；严格执行食品安全制度和食品安全监测体系，确保食品品质符合卫生要求和标准。

3.服务态度

医院食堂作为服务购饮方面的综合服务机构，服务态度的优化和考核也是医院食堂评估的一个重要指标。医院食堂的员工在工作中应该表现出优良的服务态度，体现出职业道德的价值观，并对患者、家属的疑难问题有耐心地解答，提高了大家的满意度。同时还需要建立良好的服务管理制度，加强服务安排和监督，培养服务人员的专业技能和服务意识，确保可靠而满意的服务品质。

三、医院食堂的发展趋势和未来计划

医院食堂在做好自身服务质量的同时，需要根据社会需求和经济特点制定合理的发展规划和策略。未来几年，医院餐饮中心的发展趋势将是多元化、高效化、个性化，将会有更多的健康、有机、无添加食品上市。在技术方面，将会采用计算机和物联网技术来对餐厅进行管理，提高工作效率和服务质量。价格的制定将更加合理，以适应不同层次、不同群体的消费者需求。

结论

一项成功的医院食堂评估需要综合考虑食品质量、卫生状况和服务态度等方面。尽管目前医院食堂正在改进服务质量，但餐饮多元化、高效化、个性化等方面的发展需要用更加严格的标准、科学的解决方案和强化的管理手段来实现，以达到更为多元化的评估和升华的服务水平。我们相信，在医疗事业的蓬勃发展下，未来的医院食堂将会有更加光明的发展前景和更加出色的成绩。

食堂年终工作总结 篇4

1人事维护

20xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。

2菜肴质量

上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。

3服务质量

因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。

4安全生产

纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强

5食品安全

因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。

一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

食堂年终工作总结 篇5

时间过得真快，时间过得真快，新学期马上就要来了。这一年，在学校领导的带领下，在全体员工的密切配合下，以“服务学生，为学生分忧”为宗旨，我们完成了应尽的责任。为了进一步做好学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要对本学期以往的工作进行反思。

一、对过去工作的回顾。

1、制定和完善各项管理制度。例如，各类人员的岗位责任制、服务人员的行为规范、服务等制度分别对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原材料采购、验收、储存、加工、销售和餐具消毒等提出了明确的要求

2、加强教育培训，提高员工素质。带领员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进管理经验。此外，还将选派相关专业人员参加全市食品采购认证、消防安全、预防食物中毒等培训。并聘请防疫站等专业教师为餐厅员工提供食品卫生知识、消防安全知识和专业知识。

3、加强了硬件建设，杜绝事故发生。利用周末对厨房进行了程度不一样的改造、添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的材料专人监管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全；

4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食做到以人为本，给员工创造了舒适的就餐环境，在保证员工一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念；

5、食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施；

1)对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不贴合要求的原料坚决拒收；

2)对卫生严格制度化管理，分工清楚，职责明确；在工作人员减少的状况下，也能保质保量地完成日常卫生工作；

3)在对员工的日常管理中，用制度加情感和自我的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变；

二、存在的问题

1、要进一步提高管理水平和业务潜力，尽量不造成有工作失误损坏食堂利益；

2、要搞好财务的开支，主要是执行的力度不够，食堂借支太多，要进一步理顺财务室与事务室的关系；

3、食堂的骨干人员很欠缺，整体素质很低；

4、要合理建设食堂硬件设施，尽量减少浪费和重复建设；

5、教育全体工作人员要注意节约增收。

三、改善的措施

1、进一步搞好民主监督管理，发挥工会用心参与监督的管理，认真理解公司经费清理小组的清查意见，加强有效的改善措施，认真听取员工对改善食堂的意见；

2、规范食堂财务账目，加强成本核算，维护学生的利益，继续实行三公开；

3、加强职工业务培训，成为有技术、精业务，懂服务、会育人的好职工；

4、加大清洁卫生和食品卫生的管理力度，做到安全、卫生的为员工服务；

5、搞好食堂的硬件设施建设，使食堂向现代化迈进；

6、发挥管理干部的一技之长，鼓励职工多动脑筋，多想办法，齐心协力把食堂办好。

路漫漫其修远兮，吾将加倍努力而为之！在过去的一年来，虽然取得了一些成绩，但存在问题不容忽视，让我们在新的一年里，认真应对存在的问题，克难奋进，团结一心，仔细探索，努力办好食堂。

食堂年终工作总结 篇6

一、职责分工及工作任务完成情况

一是食堂账目清晰准确、成本控制合理。把住食品进货关非常重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品采购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

二是食品卫生、环境卫生干净整洁。

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。

三是设备管理规范、保证安全。

食堂是消防安全的重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我相信在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

食堂年终工作总结 篇7

一、外部沟通

坚持管理人员走在服务的第一线，主动与广大就餐员工进行交流与沟通，收集相关意见及建议，并了解就餐员工的需求，根据合理的意见及建议，整改工作流程，完善服务细节，尽量满足员工的合理需求。

为了回馈所内广大就餐职工对食堂工作的理解与支持，六月底，我部门策划，报经食堂主管领导批准，特举办针对所内职工（含离退休职工）及其家属的白案制作技术的免费培训与交流活动，取得圆满成功，因报名人多，到目前已连续举办了三周，职工反映良好，以后我们将会根据需求，把这个活动长期举办下去，在与职工的沟通交流活动中完善职工食堂的服务工作。

由于工作需要，职工食堂上半年还参与了与外单位食堂的交流活动，如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商报食堂、成都日报食堂等，通过交流，学习他们的先进经验、菜品制作及先进的管理模式，以充实及指导我们职工食堂的日常管理工作。

5、企业文化团队建设

职工食堂有六个工作小组，其中红案组和白案组为重点梯队培养的团队，办公室时常组织各团队之间的交流，通过交流和沟通，工作上相互配合与协作，有困难共同想办法克服，遇到问题一起分析原因并寻求解决方案，技术上通过学习研究实现互补，绩效分配上各组组长也能通过硬指标的调整而达成共识，使整个团队在良好的氛围里完成各自的工作任务与目标，特别是上半年对锅炉房特种行业操作人员的配置，根本上解决了锅炉房的水化验及倒班问题，避免了由于操作人员疲劳操作带来的安全隐患。

二、文化建设

今年公司的管理主题“稳固基础，文化先行”，企业文化是公司发展的根基。没有企业文化的公司，员工缺乏凝聚力，政策及制度缺乏执行力，进而降低其核心竞争力，因此，对员工灌输公司的企业文化，也是今年职工食堂工作的一项重点。我们通过每次例会，解读公司的企业文化，传达公司相关政策及精神；通过工会组织，解决职工的困难，满足职工的合理化建议；通过举办及参加各种活动，如广播操比赛、春游、知识竞赛及成都商报的晒食堂活动等，增强员工的团队意识及凝聚力，丰富员工的业余生活，缓解员工的心理疲劳；也通过宣传公司的企业文化，培养核心骨干员工的忠诚度，使之在本职工作岗位上干出成绩、干出激情，为公司的长远规划及发展奠定坚实的基础。

三、成本控制

1、标准制定

为了控制成本，减少浪费，我们在配菜上实施标准制定，即荤素比例搭配标准及份菜的份量标准。比如说一般的俏荤菜肉和素的搭配比例为1：1.3，大菜或特色菜的比例为1:0.8，小炒的比例为1:1.1，20斤肉炒制的俏荤菜，打100份，正负不超过5份；包括炒制20斤肉菜用不超过4斤油等，由厨师长严格计量，分级控制，节约为本，通过标准的合理定制，达到控制成本的目的。

2、菜单设计

在食堂或大排档等集体用餐单位，菜单的设计也是控制成本的一个重要途径。大众菜品，不可能像高档的酒楼或会所，餐饮原料的选择都是大众化的食品原料，高档原料一般不会涉及，而且，根据所里分时就餐的特性，在操作时间上都有较高的要求，因此，科学合理的设计菜单是必然的。我们菜单设计的原则是：优质原料与一般原料6:4进行搭配，当然还有味型搭配、营养搭配等，力求通过菜单的设计与变化，满足广大就餐员工不同层次的消费需求，并且达到成本控制的效果。

3、成本核算管理人员和厨师长根据菜单进行每日的成本核算，大致掌控每日的毛利率，每半月进行一次较为精确的核算，通过核算控制当月的毛利率水平，当然我们的计算方法可能和专业的会计法则有出入，因此我们食堂都是依据库管员出入库的数据和后保部财务核对，有后保部财务提供标准的财务报表，以指导我们日常管理工作。

4、创新增效

职工食堂通过产品创新，提高产品的附加值，适当地增加毛利率，当然，现在的创新增效只占整个食堂收入的极小部分，我们以后创新增效的重点将放在门市销售上，如：外卖的白案产品和市场化的糕点产品，另外还有即将推出的生态食品上。

食堂年终工作总结 篇8

医院食堂消毒年度总结

医院食堂作为医院重要的后勤保障设施，直接关系到医院职工的饮食卫生问题。而卫生又是医院食堂最为重要的问题之一，为了保障工作人员及患者的健康安全，保证食品质量的安全和卫生，医院食堂对于卫生的要求非常高，要定期进行消毒处理。

我们的医院食堂一直注重餐具、厨具、操作人员手部和食品的消毒工作，采用“清洗、消毒、干燥”三步法消毒，使每一位食客都能吃得放心、舒心。经过一年的消毒工作，我们对于医院食堂的消毒工作做出以下年度总结：

一、清洗净化

对于餐具、厨具的清洗净化工作，我们严格按照国家卫生标准进行操作。在使用餐具前，清洗工作人员会用高温水冲洗并用消毒剂进行消毒处理，使其完全消毒。厨具也是如此，每一次使用后都会进行清洗消毒，确保对于菜品的制作过程达到卫生标准。此外，我们还将餐具和厨具进行分类存放，每天都会进行专人的清洗和消毒，保证餐具清洁卫生。

二、手部消毒

操作人员手部卫生也是非常重要的环节。在进入厨房前，工作人员要进行通风、洗手、消毒等操作，减少污染。在食品的准备过程中，工作人员要保持双手干净、卫生，随时洗手、消毒，避免食品污染。同时，组织工作人员接受卫生知识培训，增强安全意识，保证食品卫生和安全。

三、食品安全

医院食堂对食品安全的要求也是非常严格的。我们坚持采购、存储、加工、销售全程实行一票制，以确保食品的安全性。在采购过程中，我们要求厂商提供质量检验合格证明，保证食品质量。在存储过程中，我们建立了严格的储存管理制度，确保食品不受污染。在加工过程中，我们采用新鲜奶、肉、蔬菜等食材，食品的加工过程严格按照HACCP（食品危害分析和关键控制点）系统操作。在销售过程中，我们设立了专门的食品销售窗口，专人售卖，消费者可以放心购买。

综上所述，医院食堂的消毒工作极为重要，我们在食堂消毒工作中保证着消毒的科学性、有效性、持续性和可靠性，以更好地保障医院职工及患者的健康和安全。同时，我们也将不断总结经验，加强食堂员工卫生保健知识普及，提高服务质量，为更好地服务医疗事业做出我们的贡献。

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