总厨房工作总结

总厨房工作总结范本。

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总厨房工作总结【篇1】

厨房试用期的工作总结

作为一个厨房试用期员工，我经历了一段忙碌而充实的日子，在这里我学到了许多关于烹饪的技能和团队合作的重要性。在试用期的这段时间里，我也遇到了一些挑战和困难，但我通过努力克服了它们，取得了一些可喜的成绩。下面是我个人的试用期工作总结。

在试用期的最初几周，我主要是观察和学习其他厨师的操作和技巧。我特别注重熟悉各种工具和设备的使用方法，以及不同食材的处理和储存方式。通过仔细观察和向其他厨师请教，我逐渐掌握了这些基本的厨房技能，包括切菜、煮饭、炒菜等。

随着时间的推移，我逐渐被分配了更多的任务和责任。我开始负责准备一些简单菜品和配菜，并参与到团队合作中。在高峰时段，我经常需要在厨房中快速而有条不紊地工作，协助其他厨师完成订单。这不仅考验了我的技能，还考验了我的应变能力和压力管理能力。

在试用期的过程中，我也面临了一些困难和挑战。首先是时间管理的问题。厨房工作需要高度的效率和准确性，因为每个菜品都要按时送到客人手中。起初，我感到有些不适应，往往忘记计算时间，导致菜品延误。但是，我意识到这是一个不能犯的错误，因为它会对整个团队的工作产生负面影响。为了解决这个问题，我开始运用倒计时器和时间记录表，以帮助我更好地管理时间。

另一个挑战是团队合作。在厨房工作中，团队合作是至关重要的，因为要确保每个菜品都是按照标准和顾客的要求准备的。有时，在忙碌的情况下，与其他厨师之间的沟通和协作并不总是顺利进行。我发现，积极主动地和其他人沟通，并分担他们的工作负担，是建立良好团队合作的关键。通过这样的努力，我开始与其他厨师建立起更好的工作关系，并互相支持和帮助。

在试用期的末尾，我很高兴地看到自己在这段时间里取得的成绩。我逐渐独立地完成了更多复杂的菜品，并在高峰时段表现出了较好的应变能力。我的上级和同事们也对我的表现给予了肯定和鼓励，这让我更加自信和满足。

通过这段忙碌而充实的试用期，我学到了不仅仅是烹饪技能，还学会了更好地管理时间、与他人协作以及应对压力等重要技能。这段经历不仅让我更好地了解了自己，也为我未来在厨房行业的职业发展打下了坚实的基础。

厨房试用期的工作经验对我来说是一段宝贵的学习旅程。我学会了尊重和理解同事们的工作，发展了解决问题的能力，并且通过不断努力，实现了自我提升。我相信这些经验和技能将对我未来的职业发展产生积极而深远的影响。

总厨房工作总结【篇2】

厨房是一个重要的部门，承担着为餐厅提供优质美食的重要任务。经过一年的辛勤工作，我将以多年工作经验为基础，撰写厨房年终工作总结。

我想谈谈在团队合作方面的经验。厨房是一个需要高度协作和默契的地方，每个人都有各自的工作岗位，但必须相互配合，才能顺利完成工作。我鼓励团队成员之间积极交流和分享经验，这样可以提高整个团队的效率和质量。在过去的一年里，的团队合作能力得到了显著提高，这可以从客人们对菜品的好评中得到反馈。

需要强调的是食品安全。作为厨房人员，食品安全是永恒的责任。我在每个班次开始之前都要提醒厨师们遵守食品安全规程，包括正确的食品处理、储存和消毒。我组织了一些培训课程，帮助员工们了解食品安全的最新标准和实践。通过这些努力，在过去一年里没有发生任何食品安全事故，这是团队辛勤工作的结果。

除了团队合作和食品安全，我还注重提高员工的技能和知识。在过去的一年里，我组织了一些培训活动，包括新菜品的研发、烹饪技巧的学习和新厨具的使用培训等。通过这些培训，的厨师们不仅掌握了新的烹饪技巧，还提高了菜品的创意和质量，使餐厅的菜品更加多样化和独特。

我还加强了与其他部门的协作。作为厨房部门的负责人，我认识到与其他部门的紧密合作是餐厅取得成功的关键。我与服务员们建立了密切的合作关系，确保菜品能够准时出餐。同时，我也与供应商保持联系，及时了解最新的食材和市场趋势。通过加强与其他部门的协作，能够更好地满足客人的需求，并且获得了更多的回头客。

我要强调的是形象和服务。作为厨房部门的领导者，我相信厨师不仅要有出色的技术，还要有良好的形象和热情的服务。我要求厨师们保持整洁和干净，穿着卫生工作服，并且保持友好和礼貌的态度。这样的服务和形象，使得客人们在餐厅就餐的时候感到愉悦和满意。

通过多年的工作经验，我在厨房年终工作总结中强调了团队合作、食品安全、员工培训、与其他部门的协作以及形象和服务等方面的重要性。这些经验和努力使得的厨房团队在过去一年里取得了显著的进步和成就。我相信，在未来的工作中，将继续不懈努力，为客人提供更高质量的美食体验。

总厨房工作总结【篇3】

本人于味道也会越来越高，为了跟上形势的需要，满足职工饮食的需求，我还在不断地加强业务知识学习，把烹调技术搞得更好，让职工吃得更加舒心。

在工作方面：从参加工作以来，我就下定决心把工作做好了，首先做到了不怕苦、不怕累，在新疆工作的时候，由于交通不便，我不怕劳累，骑车去买米买菜，自己总觉得要干好这一行，是给工地工作的后勤保障，有很多时候，职工回来太晚，自己单独给回来晚的工作人员热饮、煮饮，自己从不抱怨，记得有一次职工加班很晚，那天是下雨，回来得特别晚，还没吃晚饭，大部分人都已休息，我当时又一个人给加班的职工做了晚饭；总之，自己在本职工作中，做到了尽心尽力，不怕苦不怕累，同时坚持抓了食品的卫生问题，凡有霉变食品一律清除，总之，我时刻告诫自己，让职工喝上清清的水，吃上有味的清清的饭，是我工作的职责，工地工作的顺利进行，与后勤工作是紧密相关的，在工作中，我坚守岗位，协助搞好了后勤工作，在工作岗位上，做好了自己应该做的事情，没出任何差错，给工地工作做好了后勤保障。 今后的努力方向：虽然在工作和业务知识方面看来是有一些成绩，但人应当活到老，学到老，金无赤金，人无完人，在今后的工作中，我还要认真勤学烹调理论知识和做菜的技巧，并将所学用于实践，把自己的水平提得更高，在务实的工作作风、炊事清洁的前提下，为职工们把佳肴美味做得更好，让职工们吃得更舒心，同时，我要更好地团结同志，尊敬领导，坚守工作岗位，不断地加强学习，不断地完善提高自己，把炊事工作做得更好，为陕西化建工程有限责任公司的发展贡献自己应有的力量。

总厨房工作总结【篇4】

厨房年终工作总结模板

尊敬的领导、同事们：

大家好！时光飞逝，转眼间又到了一年的尾声。在过去的一年里，我有幸能够在厨房工作岗位上锻炼自己，积累了丰富的工作经验。在这里，我将根据多年的工作经验，总结一下过去一年在厨房工作的收获和成就。

我从今年的工作中获得了很多宝贵的经验。通过与各位同事的紧密合作，我学会了更好地与人沟通和协作。在繁忙和高压的环境下，我学会了更好地控制情绪，保持耐心和专注，提高了工作效率。同时，通过与顾客的互动，我也更好地理解了他们的需求，提供了更优质的服务。

在过去的一年里，我主动参与了不少的培训和学习。通过参加厨师培训班和参观其他高水平餐厅，我学到了很多新的烹饪技巧和菜品创意，不断丰富自己的菜品菜谱。这些培训和学习为我提供了机会，提高了我的专业素养，也使我在业界中获得了更多的认可。

我十分重视团队合作的重要性。作为一名厨房工作人员，配合其他团队成员的工作是必不可少的。在过去的一年里，我积极与厨房其他成员合作，共同完成了一系列的任务。同时，我也注重与前台服务人员的沟通和配合，以提供更完善的菜品和服务。

在工作中的不足之处，我会不断总结和改进。在繁忙的时刻，我有时会感受到一定的压力，可能会影响到工作效率。为了解决这个问题，我会注重平时的心理调节，增强抗压能力。另外，我也会进一步提升自己的技术水平，学习更多的菜品创意，提供更多样化的选择。

希望在新的一年里，我能够继续在厨房工作岗位上有所突破和发展。我会更加注重工作中的细节，严格要求自己，做到更具专业精神的同时，保持积极阳光的工作态度。同时，我也愿意与团队成员共同努力，携手共进，为餐厅的发展贡献自己的力量。

感谢领导对我的支持和肯定，感谢各位同事的合作与帮助。在新的一年里，我将继续努力，追求卓越。希望厨房团队可以更加团结、高效地工作，为顾客呈现更美味的佳肴。

此致

敬礼

总厨房工作总结【篇5】

在园领导的关心与指导下，本学期本园食堂坚持以服务师生为 炊事员：陈英联 宗旨，进一步加强 食堂人员素质，提高服务质量，提高管理水平，团结一致积极工作。为了更好地 保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：

一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。 我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养 食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜 肴的搭配、 烹饪上下功夫， 保证幼儿吃饱吃好， 同时还为体弱儿童增加了营养菜、 肥胖菜。 每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会 了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证 幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己 孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼 儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。 在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退 回;同时由保健医生严格督促营养员严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行 日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在各方的 共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节，不断提升营养员工作质量。 加强营养员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强 服务意识。 认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动， 通过现场观摩、 案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论 指导实际工作，从而提高工作质量。 组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意 识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确各岗 位的'工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。在膳委会的监督指导下，根据每月 营养分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不断提高。

三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈。

验收、入仓、烹饪、运储、分发 等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检 查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。

专用冰箱存放食品。

餐厅及食堂外场地 等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

二涮、三冲、四消毒，消毒后 的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。营养员按照一条龙操 作程序进行，特别加强营养员二次更衣室和备餐间的“三白”和手的消毒的检查。

摄油量等不 超标。 幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定 发展。

在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作 纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!

总厨房工作总结【篇6】

。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：

一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68 人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一、原材料的控制：

1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开 ，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可，

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《酒店厨房的工作总结范文》()。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的`退单，让客人开心而来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。1467.cocN

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。欢迎大家继续欣赏更多的工作总结：

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总厨房工作总结【篇7】

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着的喜庆和的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，蔬菜，牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如，等。结合员工实际情况加强素质，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

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